Lemongrass: de Asia a la cocina occidental

El lemon grass, citronela o hierba limón es una planta medicinal de origen asiático que se ha incorporado a nuestras cocinas en los últimos años. Su peculiar aroma y sabor cítrico la convierten en un perfecto saborizante natural. Aporta un gusto fino y agradable a cítricos y picante y pone un punto exótico a los platos.

Es una gramínea con propiedades medicinales bien documentadas que además se puede usar en la cocina. Se parece externamente a un puerro y generalmente solo se aprovecha el bulbo. Su aceite esencial, llamado frecuentemente citronela, es muy aromático y desprende un cierto olor a limón, de ahí su nombre. Este sabor ácido y, a la vez, ligeramente picante es lo que la hace tan atractiva para cocinar. Lo más habitual es añadirlo a curris y sopas, pero sirve para condimentar casi todo: aves, pescados, mariscos, postres, bebidas con y sin alcohol, salsas, gelatinas, guisos varios, aceites, etc. La alta coctelería ha estado muy avispada estos últimos años buscando creaciones con este tubérculo. Un poco de lemongrass, vodka y tónica, no necesitas más. Infusionar la hierba limón en el vodka unos tres días y luego agregar la tónica.