Temporada de tomate blue

Cada año llegan a los mercados nuevas variedades de tomates que nos sorprenden y nos hacen volver a tener esperanzas de recuperar aquellos intensos sabores afrutados, como en el caso del tomate blue o azul, que por estos días se cosecha en algunas huertas de la zona.

Para usos ocasionales, para combinar con otras clases de tomate o para sorprender con su color intenso, resulta muy interesante. Tiene un sabor intenso y afrutado. Se trata de una variedad de tomates que han sido criados para producir altos niveles de antocianinas, una clase de pigmentos responsables de los colores azul y morado de algunas frutas, como los arándanos o las moras. A estos pigmentos se les atribuyen propiedades antioxidantes.

Por dentro, los tomates pueden ser más o menos rojizos o verdes en función de su grado de maduración, al igual que sucede con otras variedades de tomate, ya que la mayoría de pigmentos azules o morados se concentran en la piel. El sabor de estas variedades de tomate es más frutal que los tradicionales. Su carne es muy jugosa y cuenta con un aroma que nos recuerda a la ciruela y al tomate verde o planta de la tomatera. Esto lo hace muy interesante para utilizar en ensaladas, tanto solo como mezclado con otras variedades de tomates.

Su piel es ligeramente más fina que la de los tomates de ensalada, como suele pasar con los tomates de alta gama, lo que no afecta a su traslado al domicilio, frente a otros tomates que se rasgan con facilidad. En boca la piel no resulta desagradable, no siendo necesario pelarlos como otras variedades de piel más dura. Por estos días, lo podemos conseguir en la huerta orgánica Establecimiento Santa Rosa de Bavio, que hace repartos en La Plata.