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A nivel general a los alcauciles los podemos diferenciar en dos categorías:
Con espinas
Sin espinas: estos se diferencian a grandes rasgos en:
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Blancos o verdes: los precursores son los españoles, son de sabor suave, tipo cónicos indica que tiene mejor corazón, mas compacto y carnoso, lo podes utilizar en todas las recetas y son ideales para conservas.
Se puede decir que esta variedad es doble propósito. Para consumo e industria.
Es una variedad tardía, la vamos a tener más tarde que las otras variedades.
Violetas: Son de ascendencia italiana.
Sabor más intenso, tipo globoso, carnosos, tus recetas saldrán bárbaras son ideales para hacer rellenos.
Tienen menos pelusa que el tradicional francés.
Cualquiera de los dos pueden llegar a generar entre 8 a 15 alcauciles por planta.
Alcauciles Baby: este material novedoso comenzó hace pocos años.
Son más tiernos, de estacionalidad media. Se pueden comer crudos.
Tienen mayor capacidad de aprovechamiento.
+ Info: @alcachofasplatenses
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