Locro criollo y pastelitos, paso a paso: recetas que no fallan de dos clásicos argentinos del Día de la Patria

En la antesala del 25 de mayo hay preguntas que se repiten de boca en boca en todos los ámbitos: el locro y los pasteles.

Desde lugares de trabajo, oficinas, ambitos educativos y en la calle, ya es un clásico hablar de estos dos clásicas costumbres argentinas del Día de la Patria.

El locro, receta clásica

Esta tradición tiene varios secretos y se debe realizar sabiendo que, posiblemente, pueda quedar para congelar y comer los días siguientes.

Lo primero que hay que hacer es preparar todos los ingredientes y tenerlos dispuestos sobre el espacio donde se cocinará. Lleva patitas de cerdo que deben ser hervidas con agua fría desde el inicio de la receta.

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Ingredientes

Esta receta es para entre 6 y 8 personas. En caso de que sobre, se puede congelar sin problemas para comerlo en el futuro.

- Porotos blancos 250 gr

- Maíz blanco partido 250 gr

- Chorizo colorado 1

- Chorizo criollo 1

- Patitas de cerdo

- Pechito de cerdo

- Cuerito de cerdo

- Falda

- Panceta 250 gr

- Cebolla 3

- Cebolla de verdeo 2

- Puerro 1

- Calabaza 1/2

- Morrón rojo para la salsa ½

- Sal

- Pimienta

- Comino

- Pimentón

- Orégano

- Ají molido

Paso a paso

Como primer y fundamental paso, hay que preparar todos los ingredientes para solo tener que dedicarse a cocinarlos. Todas las carnes deben cortarse en cuadrados pequeños; cortar la calabaza en cubos y rallar una parte; cortar las verduras en rodajas finas; remojar porotos y maíz al menos 12 horas antes.

Para desgrasar el cuerito y las patas hay que ponerlos en una olla por 15 minutos, hasta que se hierva. En caso de ponerle chorizo colorado, hay que repetir el procedimiento pero en otro recipiente.

Llegó el momento de integrar. Calentar una olla y colocar la panceta para largar la grasa. Añadir cebolla de verdeo, sal, aceite, puerro y saltear. Tras unos minutos, sumar el maíz pisado, los porotos, chorizo, cuerito de cerdo y agua en cantidad necesaria para tapar y dejar cocinar por una hora y media, revolviendo y garantizando que haya agua suficiente. 

Luego, se agregará la calabaza cortada en cubos, la falda, pechito, condimentos, patitas de cerdo, más agua y deja cocinar una hora y media más. La salsa se puede hacer con morrón, cebolla, cebolla de verdeo, ají molido, pimentón y orégano. 

La salsa se puede cocinar con aceite -preferentemente de oliva- a fuego lento. A la olla con los ingredientes se le agrega la calabaza rallada, dejar diez minutos más y apagar. Luego, servir y disfrutar.

Vale mencionar que no hay una sola receta para hacer este plato típico. Cada familia, cada región puede tener la suya y sus secretos. 

Cómo hacer pastelitos, la receta:

Un pastelito en Argentina es un tipo de dulce o postre que se elabora con masa de hojaldre, generalmente relleno de dulce de membrillo o batata. Después de hornearlo, se espolvorea con azúcar impalpable (azúcar glas) por encima. Es una delicia típica en muchas panaderías y pastelerías argentinas, especialmente durante las celebraciones y eventos festivos. Esta receta es muy simple porque no requiere los pliegues clásicos del hojaldre. La masa estirada y cortada se puede conservar en el freezer por 3 meses. 

Ingredientes

La masa de hojaldre

500 g de harina
100 g de manteca
250 cc de agua
1 pizca de sal
1 cucharadita de jugo de limón

Para hojaldrar

Cantidad necesaria de manteca
Cantidad necesaria de almidón de maíz
El relleno y cobertura

250 g de dulce de membrillo o batata
1 taza de almíbar

Paso 1: los ingredientes de los pastelitos. Foto: Fernando de la Orden.Los ingredientes de los pastelitos. Foto: Fernando de la Orden.
Cortar la manteca en cubos y arenar con la harina. Sumar el agua y si se desea, unas gotas de jugo de limón si la masa se va a conservar unos días en la heladera. Unir la masa, amasar unos minutos y descansar. 

Paso 2: estirar la masa a lo largo bien fina, formando un rectángulo.

Paso 3: una vez estirada la masa, untarla con manteca blanda.

Paso 4: espolvorearla con almidón de maíz, enrollar la masa, envolverla en papel film y llevarla al frío por 30 minutos.

Paso 5: aplastar el rollo con el palo de amasar. Girar la masa y estirarla nuevamente. Colocarle más manteca blanda y volver a espolvorear con fécula de maíz y enrollar.

Paso 6: llevarla a la heladera otros 30 minutos. Retirar y estirar la masa bien fina.

Paso 7: cortar en cuadrados de 10 centímetros de lado.

Paso 8: en cada cuadrado de masa, colocar un cubito de dulce de batata o membrillo. Cerrar con otra masa y apretar los pliegues en cada extremo. 

Paso 9: freír los pastelitos a 140°. Es una temperatura baja, para que se cocinen por dentro. "Molestarlo" con la ayuda de dos tenedores, levantándole las capas superiores, para que estas se abran. ​


Paso 10: escurrirlos en un plato con papel absorbente y subir la temperatura hasta los 180°. Al sumergirlos se van a ver muchas burbujitas qu indican que el aceite está bien caliente y que dorará a los pastelitos en unos pocos minutos. Retirar y colocar de costado en una rejilla, para que escurra el aceite que quedó entre las capas