Cocina del mundo

FABADA

Guiso asturiano

INGREDIENTES:

450 grs. de porotos alubias

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 chorizos

2 morcillas

200 grs. de panceta ahumada

1 hoja de laurel

3 aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

PREPARACION:

Remojar los porotos durante varias horas antes de preparar la receta.

Al comenzar, colocar los porotos en una olla de fondo grueso, añadir los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón. Cubrir con agua hasta dos dedos por encima de los porotos, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar les fabes”, operación que se repetirá a lo largo de la cocción otras dos veces más.

En otra olla pequeña, darle un hervor por separado a la carne, esto hace que sobre todo la morcilla suelte parte de su grasa y no nos quede con tanta al final la fabada. Este paso es totalmente prescindible, si no importa el exceso de grasa ese día, añadir todas las carnes a la olla donde se cuecen los porotos una vez que las haya “asustado”.

Seguir cocinando a fuego medio-bajo durante tres horas aproximadamente, desespumando si es necesario y observando que no se quede seca, en el caso de ser así, añadir pequeñas cantidades de agua caliente o saldo de carne, acordándose otras dos veces de “asustar” la fabada con agua fría a lo largo del tiempo de cocción.

Cuando los porotos ya estén cocidos, comprobar la sal y añadirle la que necesite, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. No echarla al principio sino en este momento.

CALDO VERDE

Sopa de Portugal

INGREDIENTES:

370 grs. de repollo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

500 grs. de papas

1 chorizo colorado

Sal

Pimienta negra

PREPARACION:

Lavar el repollo en tiras muy finas. Reservar.

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Luego, rehogarlos en una cacerloa con un poco de aceite de oliva.

Una vez que la cebolla queda transparente añadir las papas cortadas en rodajas gruesas.

Añadir agua hasta cubrir. Tapar y dejar cocinar a fuego lento unos 25 minutos, o hasta que las papas queden muy tiernas.

Triturar usando un mixer. No triturar en exceso; es conveniente que queden algunos trozos de papa.

Aparte, freír el chorizo en una sartén sin aceite durante 10 minutos.

Escurrir el exceso de grasa y agregar el chorizo en la sopa.

Sazonar y añadir el repollo en tiras finas y cocinar a fuego lento unos 5 minutos.

SOLYANCA

Sopa tradicional de Rusia y Ucrania

INGREDIENTES:

800 grs. de carne de res

150 grs. de carne de ternera

150 grs. de pollo

100 grs. de jamón

2 salchichas

1 zanahoria

Perejil

1 cebolla

1 cucharada de harina

2 pepinos

5 cucharadas de hongos

11 aceitunas

1 cucharada de Alcaparras

1 taza de crema de leche

Pimienta y sal

PREPARACION:

Poner a cocinar las carnes con el perejil, la zanahoria, pimienta y sal. Retirar la carne para otro plato.

Hervir el pollo, el jamón y las salchichas por 20 minutos a fuego medio y luego cortarlos en trozos pequeños. Echarlos al caldo.

Rehogar la cebolla en manteca y agregarlas al caldo.

Añadir los champiñones y los pepinos cortados muy finamente. También las aceitunas y las alcaparras.

Después de hervir, dejarlo cocinar a fuego lento por 20 minutos. Antes de apagarlo añadir la crema. Si lo desea, servir con una rodaja de limón.