Risotto: rico, práctico y nutritivo

DE POLLO

INGREDIENTES

- 325 grs. de arroz

- 325 grs. de pollo

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- 125 grs. de queso parmesano

- Litro y medio de caldo de pollo

- Un vaso de vino blanco

- Un pimiento rojo

- Una cebolla grande

- Dos dientes de ajo

PREPARACIÓN

Cortar el pollo en trozos no muy grandes, de un tamaño que después resulte cómodo para cocinar y para comer una vez tengamos lista la receta.

Lavar y cortar el pimiento, quitándole previamente las semillas del interior, y pelar y picar también la cebolla y los dientes de ajo.

Poner a fritar en una sartén con aceite de oliva los ajos picados, la cebolla y el pimiento, con un puñado de sal por encima para ayudar a que se pochen más fácil, y mantener a fuego medio hasta que esté todo un poco pochado, sin dejar de remover para que se cocinen bien por todos lados.

Agregar los trozos de pollo, previamente salpimentados, y los dorar durante unos minutos junto a los ingredientes que teníamos anteriormente en la sartén.

Mientras tanto, poner a calentar una olla con el caldo de pollo.

Con el pollo bien dorado por todos lados, añadir el vino y dejar que se consuma el alcohol del mismo. Remover mientras tanto para que el pollo vaya tomando el sabor de los demás ingredientes. Y cuando se consuma el alcohol del vino, añadir el arroz, para dejarlo rehogar dos o tres minutos, hasta que comience a ponerse casi transparente. Echar entonces el caldo de pollo poco a poco, no de golpe, y cuando se consuma la cantidad que hayamos agregado, seguiremos vertiendo más cantidad de la misma forma, poco a poco, así hasta consumirlo por completo y que el arroz quede bien tierno. Es importante que esté caliente para que no baje la temperatura de la cocción del arroz al echarlo.

Una vez que se haya consumido todo el caldo de pollo, lo que tardará unos 35-40 minutos más o menos, el arroz debe estar tierno y cremoso.

Retirar la sartén del fuego y rallar el queso parmesano por encima, removemos para que se mezcle bien y servir.

DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES

- 500 grs. de espárragos verdes

- 500 grs. de espárragos blancos

- 1 atado de ciboulette

- Manteca

- Azúcar

- Sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 400 grs. de arroz para risotto

- 150 grs. de parmesano

- 200 ml de vino blanco seco

PREPARACIÓN

Hervir tres litros de agua. Lavar los espárragos y cortar en trozos del tamaño de un bocado. Añadir al agua hirviendo con sal, algo de manteca y una pizca de azúcar y cocinar. Colar y reservar el agua de la cocción.

Lavar el ciboulette y cortarlo en trozos pequeños. Calentar el aceite en una olla. Añadir el arroz de risotto y el ciboulette y dorar a temperatura mediana hasta que el arroz esté transparente.

Añadir el vino y seguir revolviendo. Ir agregando de a poco al arroz el agua de los espárragos. Vigilar de cerca la cocción para que no se eche a perder el arroz.

Hacia el final, el arroz tiene que seguir estando un poco crocante y el líquido no del todo evaporado. Para terminar, añadir el parmesano rallado y los espárragos. Si se quiere, se puede servir con salmón o carne.

A LOS CUATRO QUESOS

INGREDIENTES

- 350 grs. de arroz para risotto

- ½ cebolla

- 50 ml. de vino blanco

- 1 cucharada de manteca sin sal

- Aceite de oliva

- 1 cucharada de mascarpone

- 2 cucharadas de parmesano rallado

- 1 cucharada de gorgonzola

- 1 litro de caldo de ave

- Perejil fresco picado

- Sal

- Pimienta blanca

PREPARACIÓN

Pelar y picar la cebolla. En una cazuela o sartén antiadherente, añadir dos cucharadas de aceite y calentar a fuego suave. Añadir la cebolla y freír a fuego suave para que no se queme, hasta que esté transparente.

Añadir el arroz para risotto y tostar el grano a fuego medio-alto entre 4-5 minutos, removiendo constantemente. Cuando los granos comienzan a ponerse trasparentes, echar el vino blanco y deja evaporar hasta que no aprecies el olor a alcohol.

Llegado este punto, bajar el fuego de nuevo y añadir el caldo bien caliente, poco a poco, revolviendo constantemente. Dejar cocinar antes de incorporar cada toma de caldo, vigilando que la textura quede cremosa, ni muy seca ni muy húmeda. El proceso completo de cocción durará entre 15-18 minutos. Justo en la última de las tomas de caldo salpimientar.

Cuando el arroz esté en su punto, al dente, quitarlo del fuego y añadir la cucharada de manteca y los quesos, revolver vigorosamente para que se amalgamen todos los ingredientes.

Tapar y dejar reposar un par de minutos. Decorar con unas láminas de parmesano y perejil fresco para servirlo.