Solomillo de cerdo

RELLENO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

ingredientes

- 1 solomillo de cerdo de 400 grs.

- 3 orejones picados

- 2 fetas de jamón

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- 2 fetas de queso emmental

- 30 grs. de ajos sin pelar

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Para la salsa:

- 350 grs. de champiñones

- 70 grs. de cebolla

- 350 grs. de crema de leche

- 50 grs. de manteca

- 1 cubo de caldo deshidratado

- 2 cdas. de vino oporto

- 1 cdta. de de mostaza de Dijon

- 500 ml. de agua

- 1 cda. de perejil picado

- Sal y pimienta

Preparación

Cortar los solomillos en dos, a lo largo, sin llegar hasta el final en forma de libro. Salpimentar.

Colocar en el centro del solomillo el jamón cocido, dos fetas de queso y los orejones picados en dados de 5x5mm.

Cerrar el solomillo con hilo de bridar haciendo nudos con una separación de 2-3 cm.

Precalentar el horno a 180ºC.

Marcar el solomillo por todas sus caras a fuego vivo durante unos 10 minutos en una sartén antiadherente con el aceite.

Colocar en una bandeja de horno junto a los ajos y hornear unos 10 minutos más.

Retirar del horno y dejarlo reposar 5 minutos cubierto de papel aluminio con dos chimeneas en la parte superior.

Para la salsa, picar la cebolla y filetear los champiñones.

Rehogar la cebolla con la manteca en una cazuela durante 3 minutos hasta que este translucida, añadir los champiñones fileteados y una pizca de sal, seguir rehogando todo junto hasta que el champiñón suelte su agua, unos 4 minutos. Calentar el agua, disolver la pastilla de caldo.

Añadir el oporto, agregar el caldo, la crema de leche y la mostaza, y mezclar bien.

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocer lentamente durante 12 minutos hasta que la salsa tenga la cremosidad deseada.

Poner a punto de sal y pimienta, agregar el perejil picado y servir con el solomillo.

AL HORNO

Ingredientes

- 1 solomillo de cerdo grande o 2 medianos

- 2 1/2 cdas. de aceite de oliva

- 2 1/2 de hojas de romero fresco picado

- 2 1/2 cdas. de mostaza gruesa

- 5 dientes de ajo picados

- 1/2 cdta. de sal

- Pimienta

preparación

Precalentar el horno a 225ºC. Forrar una bandeja para horno con papel de aluminio y rociarla con aceite en aerosol antiadherente. Dejar a un lado.

Enjuagar el solomillo de cerdo con agua fría y recortar cualquier exceso de grasa o de la membrana de la carne. Secar y colocar en la bandeja del horno.

En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, hojas de romero, la mostaza, el ajo, la sal y pimienta negra. Cuidadosamente frotar todo el solomillo de cerdo con la mezcla, sobre todo en la parte superior. Colocar en el horno caliente y asar hasta que la carne se encuentre dorada, aproximadamente unos 20 minutos para un solomillo pequeño y unos 25-30 minutos para uno grande. Cuando la carne esté hecha, retirar del horno y dejar reposar 5-10 minutos antes de cortar.

A LA WELLINGTON

Ingredientes

- 500 grs. de solomillo

- 250 grs. de champiñones

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 lámina de hojaldre

- 1 huevo batido

- 8 fetas de jamón cocido

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta

preparación

Retirar la posible tierra que tengan los champiñones quitándoles la piel con ayuda de un cuchillo y trocear.

Pelar la cebolla y también trocearla; picar los champiñones, el ajo y la cebolla hasta obtener una pasta. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freir a fuego medio la cebolla junto con los champiñones ya picados, unos 5 minutos. Añadir un poquito de sal y pimienta.

Cortar el solomillo de cerdo por la mitad aunque se puede dejar entero.

Extender film transparente en la mesa de trabajo y sobre él poner las 8 fetas de jamón. Poner el solomillo sobre el jamón.

Cubrir el solomillo con la cebolla y el champiñón que se había reservado y tapar con las lonchas de jamón.

Cubrir con papel film, enrollar y presionar los extremos, llevar a la heladera durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo, extender el hojaldre sobre la mesada. Quitar el film al solomillo y colocarlo en el centro del hojaldre. Doblar cada mitad hacia el centro y envolver el solomillo.

Llevar al horno precalentado a 200ºC y hornear durante 25 minutos con calor arriba y abajo, el hojaldre debe quedar bien dorado.