Tortillas: magia en la sartén

CON HÍGADO DE POLLO

Preparación 15 min.
Cocción 21 min.
Calorías por porción 288

Ingredientes

- Huevos 6

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- Hígado de pollo 250grs

- Cebolla 1

- Queso rallado 4 cdas.

- Manteca 2 cdas.

- Salvia 1 ramito

- Sal fina 2 pizcas

- Pimienta 2 pizcas

Preparación

Idea sabrosa: mezclar al hígado cocido 200grs. de ricota, unir la preparación a los huevos y continuar como en la receta principal.

Lavar la salvia y los hígados de pollo. Eliminar con una tijera los filamentos y las partes oscuras del hígado y cortarlos en pedacitos chicos.

Pelar la cebolla, lavarla, secarla y picarla. Derretir la manteca en una sartén de 24 centímetros de diámetro, rehogar la cebolla durante 5 minutos mezclando. Añadir el hígado y la salvia y cocinar 3 minutos. Salpimentar, retirar la salvia y colocar el hígado en un bol dejando el condimento en la sartén.

Batir los huevos con tenedor, añadir el queso, la sal y la pimienta.

Incorporar el hígado y mezclar. Volver a llevar la sartén al fuego, agregar el huevo y cocinar a fuego fuerte durante 3 minutos.

Bajar la llama tapar la sartén y cocinar 5 minutos más. Dar vuelta la tortilla y cocinar 2 minutos más a fuego fuerte y 3 a fuego mínimo con la sartén tapada. Pasar a una fuente y servir.

CON COLIFLOR

Preparación 15 min.
Cocción 33 min.
Calorías por porción 254

Ingredientes

- Coliflor 300grs.

- Huevos 6

- Queso rallado 4 cdas.

- Manteca 2 cdas.

- Harina 2 cdas.

- Cebolla de verdeo 1

- Crema 4 cdas.

- Nuez moscada 1 pizca

- Sal gruesa 1 cda.

- Sal fina 1 pizca

- Pimienta 1 pizca

Preparación

Hervir 3 litros de agua con la sal gruesa. Separar las flores de la coliflor descartando los tallos duros y las partes magulladas. Cocinar las florcitas en el agua hirviendo durante 10 minutos, colarlas y colocarlas en un bol.

Calentar el horno a 180º. Untar una fuente redonda para horno de 24 centímetros con 2 cucharadas de manteca.

Lavar y secar la cebolla de verdeo, eliminar la parte verde y la raíz y cortarla en juliana fina.

Derretir la manteca restante a fuego mínimo y rehogar la cebolla de verdeo durante 3 minutos.

Batir ligeramente los huevos con tenedor en otro recipiente. Tamizar la harina sobre los huevos y mezclar con tenedor. Diluir la preparación de huevo con la crema, condimentar con el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar.

Agregar las flores de coliflor y la cebolla de verdeo, pasar todo a la fuente y hornear.

Cocinar durante 10 minutos a 200º, bajar el horno a 170º y seguir cocinando durante 10 minutos más.

Desmoldar la tortilla despegando los bordes con un cuchillo, pasarla a un plato y servir.

DE MANZANA

Preparación 30 min.
Cocción 15 min.
Calorías por porción 200

Ingredientes

- Manzanas 2

- Huevos 2

- Azúcar 2 cdas.

- Canela 2 cdas.

. Manteca 70 grs.

- Agua 100 ml.

- Frutas para decorar

Preparación

Pelar las manzanas y sacarles el corazón. Después cortar en gajos o rodajas finas. En una sartén puesta al fuego, colocar la manteca y cuando se derrita añadir la canela y las manzanas. Removemos dos minutos dejando que las manzanas se impregnen bien y añadir el agua (aproximadamente medio vaso) y dejar que se vaya reduciendo mientras las manzanas se ablandan.

Si se quiere se puede añadir también opcionalmente un chorrito de licor de manzanas, que aportará más aroma.

Una vez que las manzanas se ven tiernas, añadir el azúcar, dejar otro par de minutos y reservar. Para cuajar la tortilla, se necesita batir un par de huevos, a los que no se les añadirá sal, y seguidamente, mezclar en el bol con las manzanas que se habían reservado. Poner la mezcla en una sartén pequeña, y basta con hacer la tortilla durante un par de minutos por cada lado, hasta que esté cuajada a gusto.

Servir y decorar con frutas.