Todo con cerdo

ESTOFADO

Ingredientes

- 1,5 kg. de solomillo de cerdo

- 1 cebolla grande

- 100 grs. de morrón verde

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Pasta casera

- 3 zanahorias

- 3 dientes de ajo

- 1 puerro

- 200 grs. de salsa de tomate

- 4 papas

- 150 ml. de vino blanco

- 400 ml. de caldo de carne o verduras

- Romero

- 1 hoja de laurel

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar el solomillo de cerdo, quitar los restos de grasa y cortarlo en dados de 3 o 4 centímetros. Si se va a usar un corte de cerdo más duro, como la cabezada, el lomo o jamón, se tendrá que guisarlas añadiendo un poco de agua o caldo hasta que la carne esté tierna.

Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y dorar la carne, para sellarla, por todas sus caras. Añadir los dientes de ajo cortados en daditos dejar que se sofrían, junto con la carne, durante unos minutos.

Añadir la cebolla, las zanahorias, el morrón verde y el puerro, todo ello bien troceado en daditos.

Continuar cocinando la carne y las verduras hasta que estas estén comenzando a ablandarse, unos 15 minutos revolviendo de vez en cuando.

Se puede preparar este esfofado de cerdo con o sin papas. Si se va a preparar mucha cantidad, es mejor no añadir papas, así se puede congelar con total seguridad.

Añadir el vino blanco al estofado y dejar que se evapore el alcohol durante 5 o 6 minutos antes de ponerle la salsa de tomate y la sal. Mezclar bien.

Si se quiere el clásico guiso con papas integradas en la cocción, esta es la segunda opción. Se incorporan las papas peladas y cortadas en dados. Dejar que se rehoguen cinco minutos con el resto de ingredientes.

Incorporar el caldo y cocinar estofando la carne con las verduras durante unos 35 a 45 minutos. Ir probando la carne para que quede en su punto.

Es muy importante cuidar también la cocción de las papas para que queden enteras sin romperse, pero a la vez tiernas en su interior. Dejar reposar 10 minutos para que se asiente el estofado antes de servir.

EMPANADAS

Ingredientes

- 1 taza de cebolla picada

- 4 cdas. de aceite de oliva

- 400 grs. de lomo de cerdo molido

- 1 cdta. de comino en polvo

- 1/2 taza de aceitunas verdes sin caroza.

- 2 tazas de tomate picado

- 1/3 de taza de perejil

- 1 paquete de tapas de empanada

- Aceite para freír

- 1 taza de salsa de chimichurri para servir

Preparación

Freir la cebolla con el aceite de oliva; después agregar la carne de cerdo y el comino; cocinar hasta dorar. Añadir las aceitunas, el perejil y el tomate.

Cocinar por 20 minutos a fuego bajo, salpimientar y dejar enfriar.

Rellenar las tapas de empanada con la mezcla, cerrar y hacer un repulgue bien compacto para que no se desborden. Freir en aceite hasta que se doren. Acompañar con el chimichurri.

HAMBURGUESAS

Ingredientes

- 1 Palta

- ½ taza de mayonesa

- 500 grs. de carne de cerdo molida

- 4 cdas. de cebolla picada

- 1 huevo

- 3 cdas. de aceite

- 8 panes mini para hamburguesa

- ½ lechuga deshojada

- 1 tomate rebanado

- 1 pepino rebanado

- 4 cdas. de mostaza

Preparación

Licuar la palta con la mayonesa y salpimientar.

Mezclar la carne de cerdo con la cebolla, el huevo, salpimienta y formar ocho hamburguesas con la mezcla. Asar la carnes en una sartén a fuego medio/alto con el aceite. Reservar.

Calentar los panes en el horno ligeramente. Formar las hamburguesas con la carne, la lechuga, el tomate, el pepino, la mayonesa preparada y la mostaza.