Pura verdura: recetas casi veganas

PAN CON VERDURAS

Preparación: 30 minutos
Calorías por porción: 433

INGREDIENTES

- Pan redondo (tipo pan de campo), 1 (700 grs.)

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Agenda enero

- Ají rojo, 1

- Ají amarillo, 1

- Zapallitos tiernos, 1

- Cebolla blanca fresca, 1

- Hojas grandes de lechuga mantecosa, 6

- Hojas pequeñas del corazón de la lechuga, 60 grs.

- Aceitunas verdes, 40 grs.

- Aceite de oliva, 6 cdas.

- Orégano, 1 cdita.

- Vinagre de vino, 1 cda.

- Pimienta, 2 pizcas

- Sal fina, 2 pizcas

PREPARACIÓN

Cortar una rodaja de la parte superior del pan con cuchillo afilado. Practicar un corte circular de modo de formar una tapa 3 centímetros más pequeña que el pan. Retirar la tapa y ahuecar el pan. Se debe obtener del pan una especie de recipiente.

Lavar los ajíes, cortarlos en 4 partes y eliminar las semillas y filamentos internos. Cortar los ajíes en tiritas de 3 centímetros de largo, aproximadamente.

Lavar y secar los zapallitos y eliminar los extremos. Cortar la cáscara de los zapallitos en tiras, eliminando la pulpa.

Cortar las tiras de cáscara del mismo tamaño que las tiritas de ají.

Pelar, lavar y cortar la cebolla en anillos finos.

Lavar las hojas de lechuga y secarlas con una centrifugadora de verduras o un repasador.

Colocar el vinagre en un bol junto con la sal y la pimienta y mezclar hasta que se disuelvan. Agregar el aceite y el orégano. Batir a mano durante 30 segundos. Distribuir la mitad del condimento dentro del pan.

Cubrir el interior del pan con las hojas grandes de lechuga. Agregar las tiritas de verdura, los anillos de cebolla y las hojas de lechuga pequeñas. Completar con las aceitunas. Servir con la salsa restante.

Servir primero las verduras. Una vez que el pan están vacío, se puede cortar en pedazos y distribuir entre los comensales.

TIP

Para que la operación resulte más fácil, se puede utilizar un pelapapas.

PAPAS CON QUESO Y TOMATE

Preparación: 20 minutos
Cocción: 55 minutos
Calorías por porción: 341

INGREDIENTES

- Papas, 1 kilo

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Queso rallado, 4 cdas.

- Tomate maduro, 1

-Leche, 3 cdas.

- Orégano, 1 cdita.

- Sal gruesa, 1 cda.

PREPARACIÓN

Raspar las papas con un cuchillo bajo el agua corriente. Colocar en una cacerola con 4 litros de agua fría y hervir. Cocinar durante 30 minutos. Salar únicamente 10 minutos antes de retirar las papas del fuego. Colar, dejarlas entibiar y pelarlas. Dejar que se enfríen completamente. Cortar en rodajas bien finas. Se puede utilizar un pelapapas o un rebanador de verduras.

Calentar el horno a 180 grados. Untar una fuente redonda enlozada con 1/2 cucharada de aceite. Cubrir el fondo con una capa de papas. No dejar espacios libres entre las rodajas de papa.

Espolvorear con una cucharada de queso rallado. Condimentar con un chorrito de aceite. Cubrir con otra capa de papas y condimentar con queso y aceite. Continuar de este modo hasta utilizar todos los ingredientes.

Pelar el tomate y eliminar las semillas. Cortar la pulpa en cubitos chicos. Condimentar la última capa de papas con aceite y queso rallado. Distribuir los cubitos de tomate. Espolvorear con orégano. Verter la leche de modo que llegue hasta el fondo de la fuente. Hornear durante 25 minutos. Servir en el mismo recipiente de cocción.

TIP

Si la última capa de papas se oscurece demasiado, cubrir la fuente con papel aluminio.

ENSALADA DE ESPINACAS Y UVAS

Preparación: 15 minutos
Calorías por porción: 320

INGREDIENTES

- Arroz cocido, 250 grs.

- Espinacas lavadas, sin los tallos y desmenuzadas, 500 grs.

- Cebolla roja, en rodajas, 1

- Cebollas de verdeo picadas, 3

- Brotes de soja, 500 grs.

- Uvas negras, cortadas en mitades, 250 grs.

- Uvas verdes, cortadas en mitades, 250 grs.

- Perejil fresco picado, 1 cda.

- Nueces, 50 grs.

- Pimienta, 1/2 cdita.

- Tomillo fresco, picado, a gusto

Para el aderezo:

- Yogur natural descremado 125 cc.

- Jugo de naranja sin azúcar, 75 cc.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Diente de ajo finamente picado, 1

PREPARACIÓN

Combinar las espinacas y el arroz en un tazón grande. Agregar las cebollas roja y de verdeo, los brotes de soja y las uvas. Mezclar bien. Agregar las hierbas, las nueces y la pimienta.

Combinar los ingredientes del aderezo en otro tazón y verter sobre la ensalada justo antes de servir.