Temporada de ensaladas

GARBANZOS Y PIMIENTOS

Ingredientes

- 400 grs. de garbanzos cocidos

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- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 pimientos rojos

- 2 pimientos verdes

- Tomate triturado

- Aceite de oliva

- Sal y orégano a gusto

Preparación

Pelar y picar la cebolla y el ajo y poner ambos a sofreír en aceite de oliva. Cuando estén, agregar los garbanzos y los pimientos cortados en tiras.

Remover y mantener al fuego unos minutos.

Añadir el tomate triturado, a gusto. Salar a gusto y espolvorear el orégano. Dejar a fuego lento un cuarto de hora aproximadamente. Servir tibio.

CUSCÚS, HIGOS Y VERDURAS

Ingredientes

- 300 grs. de cuscús

- Caldo de verduras c/n

- 2 cebollas de verdeo

- 1 zanahoria

- ½ pimiento amarillo

- 2 zapallitos

- 1 taza de higos secos

- 50 grs. de manteca

- ½ taza de jugo de lima

- Menta fresca

- Perejil fresco

- 1 taza de semillas de sésamo tostadas

- 1 taza de semillas de amapola

Preparación

Colocar el cuscús en un bol, rociar con caldo de verduras caliente e hidratar durante 15 minutos cubierto con papel film.

Transcurrido ese tiempo, desgranar la sémola de trigo (cuscús) con las palmas de las manos, salpimentar y agregar las cebollas de verdeo picadas en rodajas bien finas, el pimiento y los higos en cubitos, la zanahoria y los zapallitos en juliana (bastones finos).

En un cuenco pequeño, hacer una vinagreta agregando una pizca de sal y pimienta, jugo de lima, perejil y menta picada. Incorporar aceite de maíz en forma de hilo y emulsionar ligeramente con ayuda de un batidor de alambre.

Calentar una sartén grande, agregar manteca y fundir al calor. Incorporar la ensalada y saltear todos los ingredientes. Condimentar con la vinagreta y servir la preparación caliente en cazuelas. Espolvorear con semillas de sésamo y de amapola previamente tostadas.

POLLO CON ESPINACAS, PALTA Y TOMATITOS CHERRY

Ingredientes

- 2 pechugas de pollo

- 100 grs. de espinacas

- 4 tomatitos cherry

- ½ cebolla morada

- 1 palta mediana

- Aceite de oliva

- Vinagre

- Jugo de limón

- Pimienta negra - Sal gruesa

Preparación

Macerar las pechugas de pollo con el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.

Hecho esto, cocinarlas en una parrilla o sartén antiadherente, a fuego fuerte, para que queden bien doradas.

En un bol o recipiente profundo introducir los tomatitos cortados por la mitad, la cebolla cortada en juliana, la palta laminada y las hojas de espinaca. Aliñar el conjunto con aceite de oliva (no demasiado), unas gotas de vinagre y sal gruesa.

Mezclar los ingredientes con el fin de que queden bien impregnados del aliño y colocarlos, dándole volumen, en el plato o fuente en el cual se vaya a presentar la ensalada.

Ahora sólo queda disponer las pechugas de pollo sobre la ensalada, procurando siempre darle volumen al plato.