Carnes en fetas: ideales para las fiestas

PECETO CON SALSA VERDE

Preparación: 20 minutos
Cocción: 80 minutos
Reposo: entre 2 y 2½ hs.
Calorías por unidad: 27

Ingredientes

- Peceto en un solo trozo, 1.600 kilos

- Vinagre blanco, 2 tazas (200 cc.)

- Cebolla, 1

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Agenda de la semana

- Zanahoria, 1

- Apio, 1 tallo

- Limones, 6

- Sal gruesa, 2 cdas.

- Perejil, 100 grs.

- Ajo, 3 dientes

- Pepinillos en vinagre, 150 grs.

-anchoas en salmuera, 90 grs.

-aceite de oliva, 1 y 1/2 tazas (150 cc.)

Preparación

Poner a hervir 4 litros de agua en una cacerola. Agregar la zanahoria, la cebolla, el apio, el vinagre y la sal gruesa. Ligar la carne con hilo matambrero para mantener la forma y ponerla en el agua hirviendo. Cocinar 70 minutos, apagar el fuego y dejarla enfriar dentro del caldo.

Escurrir y secarla bien. Cortarla en tajadas finas y ubicarlas en una fuente.

Exprimir los limones y rociar la carne con el jugo. Dejar marinar la carne 30 minutos fuera de la heladera.

Para la salsa, pelar el diente de ajo. Lavar y secar el perejil.

Enjuagar las anchoas para quitarles la sal y las espinas para obtener filetes.

Picar muy finamente el ajo, el perejil, las anchoas y los pepinillos.

Verter el aceite en una cacerola y, cuando esté caliente, rehogar los ingredientes picados. Cocinar todo a fuego suave 10 minutos.

Rociar con esta salsa la carne y dejar marinar 2 horas.

Poner la carne en la heladera y retirarla de ella un hora antes de servirla.

PECHUGA CON SALSA DE MOSTAZA

Preparación: 30 minutos
Cocción: 24 minutos
Calorías por porción: 229

Ingredientes

- Pechuga de pollo (o de pavita), 400 grs.

- Aceite de oliva, 1/2 taza

- Ajo, 1 diente

- Salvia, 1 ramita

- Laurel, 1 hoja

- Vino blanco, 1/2 taza (50 cc.)

- Anchoas en salmuera, 45 grs.

- Mostaza, 1 cdita.

- Jugo de 1/2 limón

- Hojas de ensalada verde (lechuga, escarola, etc.), 100 grs.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar la pechuga, secarla y condimentarla con sal y pimienta.

Pelar y aplastar el ajo.

Lavar los filetes de anchoas, eliminando las espinas. Secarlos.

Disponer las hojas verdes de ensalada alrededor de una fuente para mesa, alternando los colores.

Poner 1 cda. de aceite en una cacerola antiadherente y rehogar el ajo. Retirarlo.

Cocinar la pechuga 3 minutos a fuego vivo, dándola vuelta en la mitad de la cocción. Agregar la salvia y el laurel. Bañar con el vino. Tapar la cacerola y cocinar 20 minutos a fuego mínimo.

Retirar la pechuga del fuego, envolverla en un trozo de papel de aluminio y dejar reposar 15 minutos en lugar caliente.

Para la salsa, picar las anchoas.

Poner en un bol junto con el jugo de limón, la mostaza y el fondo de cocción del pollo, previamente tamizado. Agregar el aceite restante, de a poco por vez, batiendo con tenedor para que la salsa resulte espumosa.

Para la presentación, cortar la pechuga en tajadas finas y ligeramente oblicuas. Ubicar el pollo escalonado en la fuente con las hojas verdes, rociar encima la salsa y servir frío o caliente.

CERDO CON SALSA VINAGRETA

Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Calorías por porción: 349

Ingredientes

- Carré de cerdo sin hueso, en un solo pedazo, 600 grs.

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Vino blanco, 1/2 taza (50 cc.)

- Pepinillos en vinagre, 30 grs.

- Orégano, 1 cdita.

- Vinagre blanco, 1 cda.

- Tomates chicos, 2

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Calentar el horno a 220º.

Untar la carne con 1 cda. de aceite y condimentarla con sal y pimienta.

Forrar una asadera con papel de aluminio humedecido. Ubicar el carré de cerdo.

Cocinar 10 minutos, dando vuelta la carne para dorar uniformemente. Rociar con el vino y bajar la temperatura del horno a 180º.

Proseguir la cocción 25 minutos más, bañando cada tanto con el jugo.

Retirar la carne del horno y pincharla con un tenedor. Si está cocida no deben salir jugos rosados.

Envolver la carne en papel de aluminio para mantenerla caliente mientras se prepara la salsa.

Para la salsa, lavar los pepinillos y escurrirlos.

Picar finamente y ponerlos en un bol junto con el orégano, el vinagre, el aceite restante y el fondo de cocción de la carne, previamente filtrado. Mezclar bien.

Cortar la carne en rodajas, ubicarlas sobre una fuente y rociar con la salsa. Decorar con rodajas de tomate y servir.