Para el postre: frutas, chocolate y azúcar

POSTRE DE RICOTA

Preparación: 30 minutos
Calorías por porción: 528

Ingredientes

- Ricota, 400 grs.

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Agenda de la semana

- Galletitas dulces redondas, 150 grs.

- Chocolate, 50 grs.

- Cáscara de naranja glaseada, 40 grs.

- Cáscara de bergamota glaseada, 40 grs.

- Cerezas glaseadas, 12

- Azúcar impalpable, 30 grs.

- Mermelada de damascos, 2 cdas.

- Leche, 1 cda.

Preparación

Picar no muy fino la mitad de las cáscaras de naranja y bergamotas glaseadas.

Ablandar la ricota con la leche. Incorporar el azúcar impalpable y las frutas glaseadas picadas mezclando con tenedor o batidor de alambre.

Disolver la mermelada en una taza de agua tibia.

Reservar 10 galletitas y pasar el resto rápidamente por el líquido preparado.

Cubrir el fondo de una fuente con una capa de galletitas embebidas. Untar con una capa de la crema de ricota.

Distribuir la crema con un cuchillo de hoja larga, bañada en agua fría.

Continuar formando capas de galletitas y ricota con el resto de los ingredientes terminando con una capa de ricota.

Rallar el chocolate con un rallador grueso. Para que no se derrita, dejar endurecer el chocolate en el freezer durante 15 minutos. Sujetarlo con papel de aluminio mientras se lo ralla.

Cortar por la mitad las galletitas reservadas. Insertar algunas galletitas en la base del postre, extendiéndolas sobre el plato.

Adornar el borde con las galletitas restantes, puestas verticalmente y alternadas con pedacitos de bergamota. Colocar las cerezas y los pedacitos de naranja entre las galletitas y sobre la ricota. Espolvorear con el chocolate rallado y servir de inmediato.

Tip

Para que la receta sea light, utilizar ricota magra y menos frutas glaseadas; sustituir el azúcar por 2 cucharaditas de edulcorante y eliminar la mermelada de damasco.

BUÑUELOS DE MANZANA

Preparación: 15 minutos
Cocción: 7 minutos
Calorías por porción: 478

Ingredientes

- Manzana, 4 (600 grs.)

- Azúcar, 60 grs.

- Brandy, 1 vasito

- Harina, 150 grs.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Vino blanco seco, 2 vasos (200 cc.)

- Claras, 2

- Sal fina 1 pizca

- Aceite de maní, 200 cc.

Preparación

Tamizar la harina y la sal. Agregar el aceite de oliva y mezclar bien. Incorporar el vino de a poco, simpre mezclando. Dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Pelar las manzanas y cortarlas en 8 rodajas. Eliminar el corazón. Colocar las rodajas de manzana en un bol, espolvorearlas con el azúcar y rociarlas con el brandy. Dejar reposar durante 30 minutos, removiendo cada tanto.

Batir las claras a punto nieve bien firme. Incorporar al batido.

Llevar a cabo esta operación realizando movimientos verticales con un batidor de alambre o con un tenedor, tratando de que las claras no pierdan volumen.

Calentar el aceite a fuego moderado durante 5 minutos.

El aceite debe estar bien caliente pero no llegar a humear. Colocar un trocito de pan: si el aceite alcanzó la temperatura adecuada par freír, el pan se dorará de inmediato.

Escurrir las rodajas de manzana de la marinada y secarlas con papel absorbente. Sumergir de a pocas a la vez en el batido preparado, dándolas vueltas para recubrirlas. Cocinar en el aceite caliente durante 1 minuto. Dar vuelta con 2 tenedores y cocinarlas 1 minuto más.

Recoger con una espumadera en cuanto estén listas y apoyarlas sobre el papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir bien caliente.

Tip

Para obtener una preparación más sabrosa, utilizar 2 peras y 2 manzanas. Deben freírse como se indica en la receta principal.

SOUFLÉ AL CHOCOLATE

Preparación: 25 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías por porción: 491

Ingredientes

- Leche, 1/2 litro

- Crema de leche, 250 grs.

- Harina, 125 grs.

- Azúcar, 75 grs.

- Manteca, 4 cdas. (40 grs.)

- Huevos, 5

- Claras, 3

- Esencia de vainilla, 1 cdita.

- Chocolate, 80 grs.

Para el molde

- Manteca, 20 cdas.

- Azúcar impalpable, 3 cdas.

Preparación

Cortar el chocolate en pedacitos. Colocar en una cacerolita junto con 1 cucharada de manteca. Dejar que se derrita a fuego bajo. Colocar la cacerolita en un recipiente con agua caliente. De este modo, el chocolate se mantendrá derretido durante más tiempo.

Mezclar la leche con la crema. Unir la harina con 1 vaso y 1/2 de la mezcla de leche con crema. Mezclar con tenedor para eliminar los grumos.

Colocar en una cacerola de fondo grueso la mezcla de leche con crema restante, la esencia de vainilla, las 3 cucharadas de manteca sobrantes y el azúcar. Mezclar con cuchara de madera. Hervir a fuego moderado. La manteca debe derretirse por completo.

Incorporar de a poco la harina disuelta en la leche con crema, revolviendo todo el tiempo. Llevar nuevamente a punto de ebullición y dejar hervir durante 3 minutos.

Retirar del fuego e incorporar el chocolate de a poco a la vez, revolviendo. Verter la crema en un bol y dejar entibiar.

Calentar el horno a 200º, enmantecar un molde para souflé con 2 cucharadas de manteca.

Durante la cocción, el souflé se infla mucho y tiende a desbordar el molde. Enmantecar bien los lados del molde para que la preparación no se pegue.

Espolvorear el fondo y los lados del molde con azúcar impalpable.

Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Incorporar a la crema tibia las 5 yemas de una vez y mezclando constantemente con cuchara de madera.

Servir con un vino dulce de alta graduación alcohólica.

Tip

Para hacer más rápido, se puede sustituir el chocolate con 70 grs. de cacao amargo en polvo. Tamizado sobre la crema base y mezclar bien con cuchara de madera.