Pura energía: recetas de la abuela

TORTILLITAS RELLENAS

Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Calorías por porción: 300

Ingredientes

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¿Qué normalidad nos espera?

- Huevos, 6

- Leche, 1 taza (100 cc.)

- Queso rallado, 2 cdas.

- Aceite, 1 cda.

- Sal y pimienta, a gusto

(Para el relleno)

- Chauchas, 80 grs.

- Arvejas congeladas, 50 grs.

- Morrón rojo, 1/2

- Aceite de oliva, 1 cda.

- Tomate, 1

- Lechuga, 60 grs.

- Ricota, 200 grs.

- Atún en lata, 40 grs.

- Sal gruesa, 2 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Poner a hervir en una cacerola 2 litros de agua, con la sal gruesa.

Despuntar las chauchas y quitarles los filamentos. Echar las chauchas en el agua hirviendo y cocinar 7 minutos. Agregar las arvejas congeladas. Cocinar 5 minutos más. Sumergir el tomate en el agua hirviendo, mientras se cocinan las verduras. Pasarlo por agua fría y pelarlo.

Cortar en 4 partes, eliminar las semillas y reducir la pulpa a dados pequeños.

Escurrir las arvejas y las chauchas cuando estén tiernas. Pasar por agua fría y escurrir.

Quitar al morrón las semillas y los filamentos y cortarlo en tiritas.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola antiadherente.

Cocinar en el aceite las tiras de morrón, condimentarlas y reservarlas.

Lavar y secar las hojas de lechuga.

Escurrir el atún y desmenuzarlo bien.

Romper los huevos en un bol. Agregar la leche y condimentar con sal y pimienta. Batir 30 segundos con un tenedor. No se debe batir demasiado para que las tortillas no resulten duras.

Untar con aceite una sartén antiadherente de 15 cm. de diámetro. Dejar calentar a fuego vivo. Verter 1/4 parte de la mezcla de huevo y dejar cocinar 1 minuto. Dar vuelta la tortilla sobre el plato y ubicarla nuevamente en la sartén, para que se cocine del otro lado. Cocinar 1 minuto y retirarla de la sartén. Cocinar del mismo modo otras 3 tortillitas.

Untar ligeramente con aceite la sartén cada vez que se cocina una nueva tortilla.

Mezclar 1 minuto la ricota en un bol, con la sal y la pimienta, trabajándola con una tenedor.

Ubicar una tortilla sobre una fuente. Untar con 1/3 de la ricota. Distribuir encima las arvejas y unas hojas de lechuga. Cubrir con otra tortilla y untarla con ricota. Poner encima los morrones y un poco de tomate cubeteado.

Ubicar una tercera tortilla, untarla con ricota y ponerle encima las chauchas, el tomate restante y el atún desmenuzado. Tapar con la cuarta tortilla. Cortar en 4 porciones y servir.

ARROLLADO DE CARNE

Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías por porción: 453

Ingredientes

- Carne picada, 400 grs.

- Champiñones, 100 grs.

- Espinaca, 200 grs.

- Jamón cocido, 50 grs.

- Miga de pan, 1 taza

- Queso rallado, 50 grs.

- Huevos, 2

- Cebolla, 1/4

- Zanahoria, 1/2

- Aceite, 3 cdas.

- Harina, 50 grs.

- Vino blanco, 1/4 taza (30 cc.)

- Ajo, 1 diente

- Perejil, 1 ramito

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Pasar por la procesadora el perejil, la miga de pan y el jamón. Poner la carne en un bol y mezclarla con los ingredientes triturados.

Batir los huevos y agregarlos a la preparación. Condimentar con sal y pimienta y unir bien todo.

Lavar los hongos y las espinacas y picarlos.

Procesar la cebolla y la zanahoria, previamente lavadas.

Rehogar la cebolla y la zanahoria en 1 cda. de aceite durante 3 minutos. Agregar los hongos y las espinacas y proseguir la cocción 5 minutos más, a fuego vivo. Condimentar el relleno con queso rallado, sal y pimienta. Mezclar bien.

Extender la carne picada sobre una hoja de papel de aluminio, dándole forma rectangular, debe tener 20x15 cm. y 1 cm. de espesor.

Cubrir la carne con el relleno y arrollar, ayudándose con el papel de aluminio y las manos. Espolvorear el arrollado con harina de modo que se adhiera por todas partes.

Freír 2 minutos el ajo, con el aceite restante, en una cacerola ovalada o grande. Agregar el arrollado y dorarlo 4 minutos. Rociar con el vino y continuar la cocción a fuego mediano 35 minutos, dándolo vuelta por lo menos 2 veces. Servir caliente o frío.

Tip

Dar al arrollado forma alargada, con un diámetro de 6 cm., moldeándolo con las manos húmedas y presionando las extremidades para cerrarlo bien.

ÑOQUIS SUCULENTOS

Preparación: 15 minutos
Cocción: 22 minutos
Calorías por porción: 594

Ingredientes

- Ñoquis, 320 grs.

- Hígados de pollo, 100 grs.

- Panceta, 70 grs.

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Romero, 1 ramita

- Perejil, unas ramitas

- Queso fontina, 80 grs.

- Sal gruesa, 3 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Retirar la vesícula al hígado de pollo (si la tuviera) y las membranas. Lavar cada hígado, secarlo y cortarlo en trocitos de 1 cm.

Lavar el perejil y el romero y picarlos separadamente.

Cortar la panceta en daditos de 1/2 cm. y ubicarla en una cacerola, junto con el aceite. Cocinar a fuego moderado 3 minutos y agregar el romero picado. Unir el hígado a la preparación y rehogarlo 1 minuto. Cocinar 6 minutos más a fuego bajo, mezclando. Apagar el fuego. Condimentar con sal, pimienta y el perejil picado.

Quitar la cáscara al queso fontina y cortarlo en daditos de 1/2 cm.

Cocinar la pasta 3 minutos en una cacerola con 3 litros de agua hirviendo, con la sal gruesa.

Escurrir los ñoquis y transferirlos a la cacerola con la salsa de hígado. Cocinar a fuego vivo 2 minutos, moviendo la cacerola para mezclar la preparación. Agregar el queso. Mezclar 2 minutos fuera del fuego y servir.

Tip

Para que el hígado pierda su olor característico, sumergirlo en 1/2 litro de agua con 1 cda. de vinagre y dejarlos en remojo 10 minutos.