Platos a base de huevos

SOUFLÉ AL CHOCOLATE

INGREDIENTES

- 1/2 litro de leche

- 250 grs. de crema

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Ñoquis diferentes

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Pasta, un ingrediente fiel

- 125 grs. de harina

- 75 grs. de azúcar

- 4 cdas. de manteca

- 5 huevos

- 3 claras

- 1 cdta. de esencia de vaninilla

- 80 grs. de chocolate

- 2 cdas. de manteca

- 3 cdas. de azúcar impalpable

PREPARACIÓN

Cortar el chocolate en pedacitos. Colocar en una cacerolita junto con 1 cucharada de manteca. Dejar que se derrita a fuego bajo. Colocar la cacerolita en un recipiente con agua caliente. De este modo, el chocolate se mantendrá derretido durante más tiempo.

Mezclar la leche con la crema. Unir la harina con 1 vaso y 1/2 de la mezcla de leche con crema. Mezclar con tenedor para eliminar los grumos.

Colocar en una cacerola de fondo grueso la mezcla de leche con crema restante, la esencia de vainilla, las 3 cucharadas de manteca sobrantes y el azúcar. Mezclar con cuchara de madera. Hervir a fuego moderado. La manteca debe derretirse por completo.

Incorporar de a poco la harina disuelta en la leche con crema, revolviendo todo el tiempo. Llevar nuevamente a punto de ebullición y dejar hervir durante 3 minutos. Retirar del fuego e incorporar el chocolate de a poco a la vez, revolviendo. Verter la crema en un bol y dejar entibiar.

Calentar el horno a 200º. Enmantecar un molde para souflé con 2 cucharadas de manteca.

Espolvorear el fondo y los lados del molde con azúcar impalpable.

Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Incorporar a la crema tibia las 5 yemas de una vez y mezclando constantemente con cuchara de madera. Servir con un vino dulce de alta graduación alcohólica.

TORTILLA CON COLIFLOR

INGREDIENTES

- 300 grs. de coliflor

- 6 huevos

- 4 cdas. de queso rallado

- 2 cdas. de manteca

- harina 2 cdas.

- 1 cebolla de verdeo

- 4 cdas. de crema

- 1 pizca de nuez moscada

- 1 cda. de sal gruesa

- 1 pizca de sal fina

- 1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN

Hervir 3 litros de agua con la sal gruesa. Separar las flores de la coliflor descartando los tallos duros y las partes magulladas. Cocinar las florcitas de la coliflor en el agua hirviendo durante 10 minutos, colarlas y colocarlas en un bol.

Calentar el horno a 180§

Untar una fuente redonda para horno de 24cm. con 2 cucharadas de manteca.

Lavar y secar la cebolla de verdeo, eliminar la parte verde y la ra¡z y cortarla en juliana fina. Derretir la manteca restante a fuego m¡nimo y rehogar la cebolla de verdeo durante 3 minutos.

Batir ligeramente los huevos con tenedor en otro recipiente. Tamizar la harina sobre los huevos y mezclar con tenedor. Diluir la preparación de huevo con la crema, condimentar con el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Agregar las flores de coliflor y la cebolla de verdeo, pasar todo a la fuente y hornear. Cocinar durante 10 minutos a 200º, bajar el horno a 170º y seguir cocinando durante 10 minutos más.

Desmoldar la tortilla despegando los bordes con un cuchillo, pasarla a un plato y servir.

REVUELTO A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES

- 1 cda. de aceite de oliva

- 2 cebollas de verdeo

- 1 pimiento verde, cortado en dados

- 1 pimiento rojo, cortado en dados

- 1 diente de ajo, finamente picado

- 500 grs. de tomates frescos pelados y picados

- 1 cda. de albahaca fresca, picada

- 1 cda. de orégano fresco picado

- 1 cda. de manteca o margarina

- 6 huevos, ligeramente batidos

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una sartén y agregar las cebollas, los pimientos y los ajos. Cocinar a fuego fuerte 2 minutos o hasta que estén dorados. Agregar los tomates, la albahaca y el orégano. Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos. Salpimentar a gusto y reservar.

Derretir la manteca en una sartén antiadherente a fuego medio. Verter los huevos. Cocinar hasta que estén parcialmente cocidos.

Verter la mezcla de tomate y cocinar a fuego lengo de 2 a 3 minutos o hasta que el revuelto tenga el punto de su agrado.