Ñoquis: en todas las versiones

DE QUESO

Preparación: 270

Ingredientes

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Mundo Tecno

- 1/2 kg. de queso cremoso (puedes usar queso crema o de untar)

- 2 tazas de harina común

- 2 huevos

- Nuez moscada.

- Sal y pimienta negra.

- Salsa blanca o bechamel

- Nueces picadas

- Queso rallado al gusto.

Preparación

Comenzar procesando el queso hasta que obtenga una consistencia parecida a la de un puré.

Luego, ponerlo en un recipiente o bowl y añadir los dos huevos, mezclar hasta que forme una masa homogénea.

Ahora añadir la nuez moscada, la sal y pimienta a gusto para condimentar.

Seguidamente, sumar la harina en forma de lluvia sin dejar de mezclar, terminar de revolver y amasar con las manos hasta que se haga una masa consistente.

A continuación, cubrir una mesada con harina y poner allí la masa, dividirla en bollos pequeños y estirar hasta que queden finos cilindros de 1 centímetro de espesor. Ahora cortar los ñoquis de dos centímetros de largo.

Poner a hervir agua en una olla con una pizca de sal, poner los ñoquis de queso y cocinar durante 2 minutos o hasta que suban a la superficie, allí retirar y colar, así ya estarán listos los ñoquis.

Para servir, bañar la pasta con una rica salsa blanca, esta queda a la perfección con el plato, también se pueden sumar unas nueces picadas que terminen de dar el contraste perfecto o incluso echar más queso rallado o rallar tú (mozarella, cheddar o parmesano).

DE MAÍZ CON POLLO Y CILANDRO

Preparación: 387

Ingredientes

- 200 grs. de harina de maíz blanca precocida

- 1 cdta. de cúrcuma

- 1 cdta. de perejil

- 1 cda. de ajo en polvo

- 1 cda. de jengibre en polvo

- 1 cda. de pimienta blanca

- Sal

- 300/320 grs. de agua

(Para el pollo)

- 2 pechugas de pollo pequeñas

- 2 cebollas

- 400 grs. de leche evaporada

- Nuez moscada

- Pimienta negra

- Sal

- Cilantro fresco

Preparación

Poner en un cuenco la harina de maíz y añadir la cúrcuma en polvo, el perejil picado, el ajo, el jengibre, la pimienta (se puede poner menos cantidad si se desea) y sal, mezclar bien e incorporar el agua. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea y fina.

Dividir la masa en cuatro o cinco piezas y forma cilindros, para cortar a continuación en porciones, como cuando se hace otros tipos de ñoquis, en este caso no se le da forma con el tenedor.

Poner abundante agua a hervir y cuando llegue al punto de ebullición añadir un poco de sal y a continuación los ñoquis. Cuando empiecen a flotar estarán hechos y se los podrá retirar, escurriéndolos bien.

Para preparar el pollo y la salsa, poner una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogar la cebolla previamente picada, hasta que empiece a transparentar, añadir entonces el pollo cortado en daditos, sube el fuego y dóralo, moviéndolo de vez en cuando para que se haga de forma homogénea. Que no llegue a hacerse por dentro para que no quede muy seco al final.

Añadir entonces la leche evaporada, nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto, llevar a ebullición y bajar el fuego para cocinar unos tres minutos, ir moviendo con una espátula. Incorporar los ñoquis de maíz y mezclar bien para que se impregnen con la salsa, cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese. Retirarlo del fuego cuando le falte un punto para que la salsa esté a tu gusto, ya que mientras se emplata, continúa espesando.

Servir los ñoquis de maíz con pollo en los platos y repartir el cilantro fresco picado, la cantidad al gusto.

Preparación: 300

Ingredientes

- 2 tazas de harina

- 250 grs. de puré de papas

- 5 huevos

- 100 grs. de manteca

- 50 grs o más, según gusto, de queso rallado.

- 2 tazas de crema de leche

- 2 tazas de agua

- Nuez moscada

- Sal y pimienta

Preparación

Poner a hervir el agua con la manteca y la sal.

Después añadir la harina y mezclar con fuerza hasta que se desprenda de la olla y quede compacta.

Luego retirar del fuego, sacar de la olla y dejar que se ponga tibia.

Seguidamente, poner de nuevo la pasta dentro de la olla y añadir los huevos uno por uno, mezclando bien entre cada uno para que se integren por completo.

Después agregar el puré de papas con el queso, también la nuez moscada, la sal y la pimienta y terminar de mezclar.

Ahora poner toda la mezcla dentro de una manga que tenga boquilla lisa, comprimir y luego con ayuda del cuchillo cortar los ñoquis.

Poner a hervir agua con sal, cuando llegue al punto de ebullición, añadir allí los ñoquis y esperar que se cocinen, cuando suban a la superficie, retirarlos y escurrirlos muy bien.

Cuando ya estén listos, ponerlos en una fuente para horno, bañarlos con la crema y hornear hasta que se gratine el queso.