Todo carne

PALETAS CON AJÍES

Ingredientes

- 600 grs. de paleta, en un trozo

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Clásicos reversionados

- 420 grs. de ajíes rojos, verdes y amarillos

- 1/2 cebolla

- 3 cdas. de aceite de oliva

- 1/2 taza de vino blanco seco

- 1 ramita de romero

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1/2 tallo de apio

- 3 tomates pelados

- 1/2 zanahorias

- 1/2 taza de caldo de verduras

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Pasar los tomates pelados por el prensapuré. Pelar el ajo y la cebolla. Raspar y despuntar la zanahoria y quitarle los filamentos al apio.

Lavar y secar las verduras.

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar en una cacerola junto con el aceite, el diente de ajo, la hoja de laurel y la ramita de romero, durante 3 minutos.

Cortar la carne en cubos de aproximadamente 2 centímetros de lado y ubicarlos en la cacerola. Dorarlos 5 minutos, mezclando. Agregar el vino y dejarlo evaporar 3 minutos. Retirar la hoja de laurel, el ramito de romero y el ajo y condimentar con sal y pimienta. Agregar el puré de tomates y dejar espesar 5 minutos. Añadir el caldo, cubrir la cacerola y cocinar 35 minutos, a fuego suave.

Lavar y limpiar los ajíes. Cortarlos en tiras. Agregar a la carne y cocinarlos a fuego bajo 12 minutos. Espesar la preparación 3 minutos a fuego vivo y servir.

BIFES CON SALSA DE HIERBAS

Ingredientes

- 4 bifes finos de ternera

- 1 cda. de aceite de oliva

- 1 cda. de manteca

- 2 cdas. de aceto balsámico

- 2 cdas. de vino blanco

- 100 grs. de crema de leche

- 1 ramita de romero

- 1 ramita de perejil

- 1 diente de ajo

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Picar finamente el romero, el perejil y el diente de ajo. Rehogar todo en una sartén con la cucharada de aceite.

Derretir en una sarten la cucharada de manteca y asar los bifes de ambos lados, 3 minutos en total. Condimentar a gusto. Retirar los bifes, ubicarlos en una fuente para horno y mantenerlos calientes. Reservar en la sartén el jugo de la cocción.

Cubrir la fuente que contiene los bifes con una hoja de papel de aluminio y dejarla cerca de una fuente de calor o sobre una cacerola con agua hirviendo.

Verter en la sartén donde se cocinaron los bifes el vino blanco, el aceto bals mico, las hierbas rehogadas y la crema. Cocinar a fuego suave la salsa 3 minutos. Verterla sobre los bifes calientes y servir.

BIFECITOS A LA CREMA

Ingredientes

- 1/2 kilo de bifes finos de nalga

- 70 grs. de manteca

- 2 cdas. de tapioca

- 1/2 cubito de caldo de verdura

- 100 cc. de vino blanco seco

- 1/2 taza de agua

- 1/2 cdta. de pimienta en grano

- 1/2 cebolla rallada

- 1 hoja de laurel

- 50 grs. de crema de leche

- 1/2 cdta. de orégano

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Sazonar los bifes con sal, pimienta y el orégano. Doblar los extremos de los bifes hacia adentro.

Derretir la manteca en una sartén hasta que tome color dorado. Acomodar sobre la manteca los bifes doblados, sin encimarlos. Dejar dorar de ambos lados. Para darlos vuelta sin que se abra el doblez, ayudarse con un tenedor y una espátula. Agregar la cebolla y rehogar 1 minuto. Añadir a la preparación el vino, el agua, el caldito desmenuzado, el laurel y la pimienta en grano. Cocinar a fuego suave mientras se raspa con la cuchara de madera el fondo de la sartén para formar un fondo de cocción oscuro. Si es necesario, agregar más agua a la preparación. Escurrir los bifes y mantenerlos calientes.

Dejar que la salsa de la sartén retome el hervor y espolvorear la tapioca en forma de lluvia. Revolver sobre fuego suave, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y colar para descartar los granos de pimienta, la hoja de laurel y la cebolla. Verter nuevamente la salsa en la sartén. Acomodar en ella los bifes. Rociar con la crema de leche. Calentar la preparación un momento, bañando los bifes con la salsa y mezclando todo bien. Servir bien caliente acompañado de arroz blanco.