El arte al cocinar: flores de masa y jamón

Preparación: 60 min.
Cocción: 25 min.
Calorías por porción: 543

INGREDIENTES

- Harina , 250g.

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- Huevos, 2.

- Perejil, 4 ramitas.

- Aceite de oliva, 1 cdita.

- Harina para espolvorear, 1 cda.

- Sal fina, 1 pizca.

RELLENO

- Jamón cocido en fetas, 200g.

- Harina, 1 cda.

- Huevo, 1.

- Leche, 1/2 vaso.

- Queso gruyer rallado, 50g.

- Queso rallado, 2 cdas.

- Pimienta, 1 pizca.

- Sal fina, 1 pizca.

SALSA

- Crema, 100g.

- Leche, 1/2 vaso.

- Queso rallado, 2 cdas.

- Pimienta, 1 pizca.

- Manteca, 1 cda.

PREPARACIÓN

LA MASA

- Separar las hojas de perejil de las ramitas. Lavarlas y secarlas.

- Picar el perejil en la multiprocesadora junto con 50g. de harina.

- Pasar la mezcla a un bol, agregar el resto de la harina, los huevos, la sal y el aceite.

- Unir los ingredientes con las manos o con un tenedor.

- Colocar la masa en la mesada enharinada.

- Trabajar enérgicamente con las manos durante 20 minutos.

- La masa debe quedar suave y compacta, pero no debe pegarse a las manos.

- Formar un bollo y envolverlo con un repasador enharinado.

- Colocar el bollo en la heladera durante 30 minutos.

EXTENDER LA MASA

- Retirar el bollo de la heladera.

- Cortar trozos del tamaño de un huevo.

- Pasar cada pedazo de masa por la amasadora.

- Cortar cada tira en rectángulos de 6 cm. de ancho.

EL RELLENO

- Cortar el jamón en rectángulos ligeramente más pequeños que las tiras de masa.

- Cubrir cada rectángulo con jamón cocido.

- Mezclar en una cacerola de fondo grueso el queso rallado, el queso gruyer, el huevo, la sal y la harina.

- Incorporar la leche hirviendo, mezclando bien.

- Colocar la cacerola a fuego bajo y mezclar hasta que el queso se derrita.

- Cocinar hasta que el huevo comience a cuajarse.

- Regular la cocción de manera que la preparación resulte homogénea pero no demasiado consistente, como para que se pueda untar sobre la masa.

- Condimentar con una pizca de pimienta.

- Untar los rectángulos de masa con la preparación.

- Enrollar formando arrolladitos de 6 cm. de largo.

- Cortar cada arrolladito por la mitad.

COCCIÓN DE LA PASTA

- Calentar el horno a 150º.

- Enmantecar una fuente resistente al calor.

- Acomodar los arrolladitos uno al lado del otro, con la parte del corte hacia arriba.

- Para una mejor presentación, antes de colocarlos sobre la fuente, abrir con las manos la parte superior de los arrolladitos para darles forma de flor.

- Colocar la crema, el queso rallado y la leche en una cacerola.

- Dejar que el queso se derrita a fuego bajo.

- Condimentar con una pizca de pimienta.

- Retirar la cacerola del fuego y rociar los arrolladitos con la mezcla.

- Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante 25 minutos.

ATENCIÓN

Como la masa no está precocida, se debe controlar la cocción en el horno. Si luego de 20 minutos está demasiado seca pero aún no está lista, agregar unas cucharadas de leche o crema. Al final de la cocción, el líquido debe absorberse y la masa quedar cocida. Si se prefiere que la superficie resulte crocante quitar el papel de aluminio y dejar gratinar durante 5 minutos, con el horno a 200º.

- Servir de inmediato.

SECRETITO

Estirar la masa ajustando la distancia entre los rodillos de manera de acercarlos cada vez más hasta obtener tiras de masa lo más finas posible, de 10 a 13 cm. de ancho, según el tamaño de la amasadora. La masa también puede extenderse utilizando un palo de amasar.