Variopinto: todo se aprovecha, nada se desecha

CERDO AL VINO BLANCO

Preparación: 10 min.
Cocción: 82 min.
Calorías por porción: 470

Ingredientes

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El Hospital Español celebró 138 años

- Carré de cerdo (costillas sin hueso), 800g.

- Manteca, 4 cdas.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Vino blanco seco, 100cc.

- Romero, 1 ramita.

- Salvia, 3 hojas.

- Sal y pimienta a gusto.

Preparación

- Atar la carne con hilo de cocina.

No elegir un trozo de carne demasiado magra pues resultará seca.

- Calentar la manteca y el aceite sobre el fuego en una cacerola de borde alto.

- Dorar la carne, girándola para que se dore uniformemente. No pincharla para evitar que se salgan los jugos internos.

- Agregar la salvia y el romero y condimentar con sal y pimienta.

Terminación del plato

- Cocinar en el horno a 180º 1 hora y 15 minutos.

- Verter de tanto en tanto sobre el cerdo el vino blanco.

- Retirar la carne de la asadera y colar el jugo de cocción. Eliminar el hilo y cortar el cerdo en tajadas de 1/2 cm.

- Servir acompañando con guarnición de verduras cocidas.

Secretito

Esperar 15 minutos antes de cortarla. Apenas salida del horno, la carne estará elástica, blanda y las tajadas no saldrán armadas.

TALLARINES CON HÍGADO DE POLLO

Preparación: 10 min.
Cocción: 23 min.
Calorías por porción: 662

Ingredientes

- Tallarines secos al huevo, 250g.

- Hígado de pollo, 200g.

- Cebolla, 1/2.

- Manteca, 4 cdas.

- Puré de tomates, 50g.

- Salvia, unas hojas.

- Queso rallado, 3 cdas.

- Sal gruesa, 3 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

>Preparación

- Lavar y limpiar los hígados y cortarlos en dados chiquitos.

- Para no deshacerlos conviene usar un cuchillito muy afilado.

- Pelar, lavar y picar la cebolla.

- Derretir la manteca a fuego suave en una sartén.

- Agregar las hojas de salvia previamente lavadas y secadas y la cebolla.

- Rehogar 3 minutos a fuego suave.

- La cebolla no debe oscurecerse, sino quedar apenas dorada.

- Añadir el hígado de pollo y cocinar 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto.

- Agregar el tomate y cocinar 10 minutos más.

- Condimentar con sal y pimienta y retirar la salvia.

Preparación de los tallarines

- Poner a hervir una cacerola y 3 litros de agua con la sal gruesa.

- Echar los tallarines y cocinarlos 5 minutos o lo que indique el paquete.

- Colar y ubicar en cada plato y salsearlos con el tuco con hígado.

- Espolvorear con queso rallado y servir bien caliente.

Ingrediente principal

El menudo tiene un sabor singular y, si no se utiliza, puede sustituirse con hígado vacuno, riñones o mollejas.