Mariana Corbetta: un planeta dulce

De sonrisa ancha y energía ilimitada, Mariana Corbetta tiene un carisma sin igual. Se para frente a una cámara de televisión o en un aula y transmite métodos y técnicas para usar tal o cual ingrediente. Contagia su pasión por la pastelería, una profesión que abraza desde la adolescencia y que la ha convertido en referente indiscutida de nuestra ciudad y de nuestro país. Convierte en fácil lo complejo; explica una y otra vez; sus alumnos la aman, porque enseña desde el saber, pero también desde el cariño. “Quiero ayudarlos; hacerles las cosas mas livianas desde mi experiencia”, dice, acerca de su rol docente.

Volvió hace días de San Pablo, Brasil. Una visita obligada que tiene cada año al “Chocolat Festival”, donde representa a Argentina y difunde nuestra pastelería nacional. El chocolate es una de sus debilidades, como así también la familia, motor de todo lo que hace a diario.

- ¿Cuándo empezaste a cocinar y cuándo decidiste que ibas a ser pastelera?

Comencé a los 13 años, realizando clases de cocina, pero en mi casa se respiraba cocina casera siempre. Mi mamá es cocinera de alma, siempre haciendo platos súper sabrosos. Mi abuela también. Y ellas hicieron que ame el ritual de la comida, la unión familiar con la excusa de comer algo rico hecho con mucho amor.

A los 18 años comencé a estudiar Derecho, pero me di cuenta de que no era lo que realmente me gustaba y me animé a decirle a mi mamá que quería estudiar cocina. En ese momento tenía miedos porque no estaba vista como una carrera profesional, sino como cursos particulares o hobby. Realmente no puedo explicar que me llevó hasta ahí pero fue lo primero que decidí, y agradezco vencer el miedo y haberme animado a elegir mi pasión sobre los mandatos.

- ¿Cuáles fueron tus primeras recetas?

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Mi receta que siempre amé fue el Rogel y la hago bastante actualmente porque marcó mi camino a los 13 años

- ¿Cómo surgió la idea de la creación de la escuela?

La escuela comenzó con mi mamá. Mi familia tenía el local de Mundo Pastel y ahí se dictaban cursos cortos para poder capacitar a la gente en la correcta forma de uso de las herramientas y valorizar al artesano.

Cuando terminé de estudiar gastronomía mi mamá me pidió que creara cursos con las últimas tendencias y comencé con la docencia. Se despertó en mí una nueva pasión por transmitir conocimientos y motivar a muchísimas personas a cumplir sus sueños y perder el miedo. Con el tiempo, creció mucho el cupo de inscripciones y decidimos mudarnos a la casa que tenemos actualmente, dictando cursos cortos privados del instituto. En el Centro de Formación Mundo Pastel (Diegep 8403) creamos la carrera oficial de Pastelería, avalada por el Ministerio de Educación, pensada en todo lo que me hubiese gustado aprender a mí cuando estaba estudiando.

- ¿Qué matrícula tiene actualmente y cuáles son las carreras con más alumnos?

Actualmente contamos con matrículas de 600 a 900 entre alumnos de carrera oficial y cursos privados de la escuela. Estamos enfocados a emprendedores, y nuestros cursos privados y carreras oficiales están dirigidos para ellos. Todos son muy requeridos porque realizando cualquiera de ellos, pueden montar rápidamente su emprendimiento dulce.

- ¿Qué es lo que más te gusta preparar y que es lo que más te gusta comer?

Amo preparar recetas dulces, no me gusta decir una en especial. Me cuesta mucho decir qué hacer; prefiero que me lo pidan y cumplir antojos. ¿Comer? (se ríe) Chocolate y dulce de leche son mis preferidos.

- ¿Qué es lo que más te aporta ser docente?

Lo más hermoso de la docencia es contagiar pasión, profesionalismo, motivar a los alumnos, acompañar sus progresos y ver convertir en realidad lo que sueñan. Enseñarles a no bajar los brazos, que los errores enseñan, son parte del todo, para ayudarlos en su crecimiento y sobre todo poder compartir mi experiencia para que todo les resulte más liviano.

- ¿Cómo hacés para llevar adelante todo y además ser mamá?

(Se ríe a carcajadas) Joaquín, Felipe y Pedro son increíbles y hacen que todo sea más fácil. Igualmente trato siempre de administrar mis tiempos con una agenda súper organizada y es fundamental la familia. Sin ellos sería imposible. Mi marido Juan es todo terreno, y está siempre para lo que sea; es mi pilar principal. Lili mi suegra y mi mamá Cristina también nos ayudan muchísimo, en todo momento y Vicky me acompaña cuidando los chicos desde que nacieron, y es como una segunda mamá.

- ¿Cómo definirías a Mundo Pastel hoy?

Mundo Pastel está en un gran momento, siempre en continuo avance. Es familia, innovación, progreso, descubrimiento, pasión, compromiso. Trabajamos con Cristina, mi mamá y socia. Fueron años difíciles en pandemia y pasado ese tiempo, recién ahora estamos volviendo a acomodarnos, pero creo que somos dos mujeres fuertes, vamos siempre para adelante. Y como Mundo Pastel nació en el año 2000, en plena crisis, no le tenemos miedo a nada. Sabemos cuál es nuestro camino y hacia allá vamos enfocadas.

- ¿Qué fuiste a hacer a Brasil este mes?

Fui a participar una vez más del “Chocolat Festival”, que es el mejor festival de chocolate de Latinoamérica. Viajé a representar a nuestro país enseñando recetas de pastelería argentina. Es increíble porque cada viaje es de suma importante y crecimiento profesional.

Mi misión es difundir nuestros dulces y el conocimiento profundo del chocolate desde sus orígenes.

- ¿Qué planes tenés para 2023 en cuanto a ferias y exposiciones?

Tengo muchísimos planes. La agenda 2023 ya está cerrada prácticamente. Vamos a estar mucho más presentes en exposiciones y ferias en Caba y provincia de Buenos Aires; voy a estar nuevamente en la tele y voy a viajar por Brasil, Portugal y Francia enseñando nuestra pastelería argentina.

- ¿Qué se come en la casa de Mariana Corbetta este fin de semana para celebrar la Navidad?

Todo casero. Hacemos mesas colaborativas, los clásicos que no pueden faltar: vitel toné, piononos, lechón, ensaladas, torre de fiambres , brusquetas, vinagretas.

Cada uno hace su especialidad para agasajarnos entre todos y, por supuesto confituras: pavlovas, la clásica casita de jengibre y cookies navideñas. También me gusta realizar tragos de todas las variedades. Realmente es una fiesta para grandes y chicos que siempre disfrutamos mucho.