Pollo: una carne y posibilidades infinitas

CON ARVEJAS

Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Calorías por porción: 405

Ingredientes

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- Pollo trozado, 1 kg.

- Jamón crudo en un solo pedazo, 40 grs.

- Cebolla, 1/2

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Puré de tomates, 200 grs.

- Arvejas frescas, 300 grs.

- Salvia, 1 ramito

- Ajo, 1 diente

- Sal fina, 1 pizca

- Pimienta, 1 pizca

Preparación

Pelar, lavar, secar y picar la cebolla. Poner con 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar.

Agregar el puré de tomates, salar y cocinar.

Lavar y secar las hojas de salvia.

Pelar, lavar y secar el ajo.

Cortar el jamón en cubitos de 1/2 centímetro.

Poner en una olla el ajo, la salvia y el jamón, tapar y rehogar. Descartar el ajo y la salvia. Agregar el pollo trozado y cocinar todo junto, tapado.

Añadir la salsa de tomates, la pimienta, las arvejas y un chorrito de agua.

Cuando el pollo esté cocido, servir.

EN ESCABECHE

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías por porción: 383

Ingredientes

- Pollo chico, 1

- Apio, 2 tallos

- Zanahorias, 2

- Cebolla, 1

- Vinagre, 2 tazas y media

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Canela en rama, 1 ramita

- Mostaza en grano, 1 cdita.

- Pimienta en grano, 1/2 cdita.

- Perejil, 1 ramita

- Sal, a gusto

Preparación

Trozar el pollo en presas, eliminar la grasa, lavar y secar las presas.

Cortar en cubos la cebolla, la zanahoria y el apio.

Cubrir el fondo de una cacerola grande con la mitad de la verdura.

Disponer las presas de pollo una al lado de la otra y cubrirlas con el resto de la verdura.

Añadir la canela, el aceite, el vinagre y salar a gusto.

Cocinar a fuego fuerte 5 minutos con la cacerola destapada. Luego tapar y cocinar 25 minutos más a fuego mediano.

Retirar las presas de pollo y mezclar el jugo y la verdura para obtener una salsa.

Disponer sobre una fuente las presas de pollo y volcar encima la salsa de verduras. Espolvorear por encima con la pimienta en grano, la mostaza en grano y perejil fresco picado.

Mantener en la heladera por lo menos 6 horas antes de servir.

SUPREMAS A LA MANTECA

Preparación: 20 minutos
Cocción: 4 minutos
Calorías por porción: 465

Ingredientes

- Pechugas de pollo sin piel, 4

- Manteca, 100 grs.

- Perejil, 4 ramitas

- Jugo de limón, 1 cdita.

- Harina, 6 cdas.

- Huevo, 1

- Pan rallado, 6 cdas.

- Aceite, 200 cc.

- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Picar finamente el perejil.

Trabajar 2 minutos la manteca con cuchara de madera. Incorporar el perejil, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Formar un rollo de 2 centímetros de diámetro y envolverlo en papel film. Llevar al freezer 30 minutos para solidificar.

Colocar las pechugas entre 2 hojas de papel de aluminio humedecidas. Estirar, por encima del papel, utilizando un palo de amasar.

Recortar de cada pechuga 3 cuadrados de 8 centímetros. Condimentarlas con sal y pimienta.

Cortar el rollo de manteca en 12 rodajas.

Colocar una rodaja en el centro de cada cuadrado de pollo.

Doblar las puntas de los cuadrados sobre la manteca, recubriéndola totalmente. Sujetar con un palillo.

Calentar el aceite en una cacerola.

Batir el huevo.

Pasar las supremas por la harina, por el huevo y finalmente por el pan rallado.

Freír en aceite muy caliente.

Escurrir y servir inmediatamente.