El “Kariage” de Edgar Kuda

INGREDIENTES MARINADA

Para 1 unidad

■ Sal de soja 100cc

■ Mirin 80cc

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■ Ajo rallado 30 grs.

■ Jengibre rallado 30 grs

Preparación

1 Cortar en arbolitos y blanquear en agua hirviendo con sal 5 minutos, sacar escurrir y ponerlo en la marinada y dejar marinando mínimo 24 horas, retirarlo de la marinada y reservar.

INGREDIENTES ADEREZO VEGAN

■ Leche de soja 160 ml

■ Aceite 180 ml.

■ Mostaza de Dijon 20 grs.

■ Levadura en copos 50 grs.

■ Sal c/n.

Preparación

1 En un recipiente agregar leche de soja a temperatura ambiente, levadura en copos, aceite, sal y mostaza y con el mixer montar hasta espesar.

INGREDIENTES UNIDAD POR PLATO

■ Coliflor 150 grs

■ Maicena c/n

■ Repollo cortado en juliana c/n

■ Lima en gajos 2 unidades

■ Negi en juliana 2 grs

■ Togarashi 1 grs

■ Aderezo Vegan picante c/n

Preparación

1 Pasar la coliflor por maicena y freír hasta dorar. En un plato poner de base repollo blanco con jugo de limón y sal, el coliflor ponerlo encima y salsear con aderezo vegano y togarashi, negi por encima y un gajo de lima.