Carnes blancas: menos grasas y más sabor

CROQUETAS DE PESCADO

Preparación 40 min.
Cocción 30 min.
Calorías por porción 634

Ingredientes

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Agenda de la semana

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La Plata en imágenes: Día Mundial del Libro

- 1 kg de pescado despinado.

- Limón 2 unid.

- Naranja 2 unid.

- Orégano 1 cda.

- Sal y pimienta.

- Ají molido 1 cda.

- Pimentón 1 cda.

- Pimiento rojo en cubitos pequeños 1 unid.

- Pimiento verde en cubitos pequeños 1 unid.

- Cebollas en cubitos pequeños 2 unid.

- Cebolla de verdeo 2 unid (picado por separado parte verde y blanco).

Para el apanado:

- Harina 250 g.

- Huevo 3 unid.

- Pan rallado 500 g.

- Copos de maíz o cereales sin azúcar 250 g.

- Aceite para freír.

Para la mermelada de tomate chilli:

- Tomate 1 kg.

- Azúcar blanca 500 g.

- Limón 1 unid.

- Tomillo fresco 2 ramitas.

- Romero fresco 1 rama.

- Orégano 1 cda.

- Ají molido 1 cda.

- Jalapeño fresco 1 unid.

Lactonesa de rúcula y albahaca:

- Leche fría.

- Aceite girasol.

- Rúcula.

- Albahaca fresca.

- Ajo asado.

- Limón.

- Sal.

- Pimienta negra.

Preparación

1. Procesar el pescado en crudo.

2. Cortar los vegetales, saltearlos en una sartén.

3. Cuando estén, dejar enfriar y mezclar con el pescado, condimentar y reservar en frio por 30 minutos.

Para el apanado:

1. Cuando la mezcla este fría, formar bolitas y pasarlas por harina, luego huevo y después por una mezcla de pan rallado con copos de maíz rotos. Si es necesario realizar doble apanado.

2. Llevar al frio por otra media hora y luego freír en abundante aceite.

Para la mermelada de tomate chilli:

1. Cortar el tomates en cubos y llevar a una olla con el resto de todos los ingredientes.

2. Cocinar a fuego bajo hasta que se realizar una mermelada.

Lactonesa de rúcula y albahaca:

1. Colocar todo en un vaso de mixer menos el aceite y mixear agregando el aceite en forma de hilo hasta que la preparación espese.

Tip

En la lactonesa, hay que medir la cantidad de aceite. Cuanto más se le ponga, más sedoso y menos texturado quedará el aderezo.

PAELLA ECONÓMICA

Preparación 45 min.
Cocción 50 min.
Calorías por porción 782

Ingredientes

- Aceite de oliva c/n.

- Tomate 2 unid.

- Ajo 2 dientes.

- Cebolla 2 unid.

- Pimiento verde 1 unid.

- Pimiento rojo 1 unid.

- Ajo 3 dientes.

- Aletas de calamar 500 g.

- Tubo de calamar 500 g.

- Tentáculos de calamar 500 g.

- Merluza 500 g.

- Vino blanco c/n (opcional).

- Arroz doble carolina 500 g.

- Cúrcuma 2 cdas (Opcional).

- Pimentón 2 cdas (Opcional).

- Arvejas 200 g.

- Caldo de pescado o verdura c/n.

Para decorar:

- Morrón rojo en tiritas.

- Perejil picado.

- Gajos de limón.

Preparación

1. Procesar el tomate con ajo y oliva. Reservar.

2. En una olla aparte preparar el caldo.

3. Calentar la paella, colocar aceite y dorar los calamares con ajo. Una vez dorados, salar, retirar y reservar.

4. En esa misma paella, para aprovechar el fondo de cocción, realizar el sofrito con la cebolla y los pimientos. Sumar el arroz, tostar por unos instantes. Realizar un hueco en el centro, agregar la cúrcuma y el pimentón y tostar brevemente. Agregar los calamares e integrar todo con el arroz. Incorporar el mojo de tomate, el caldo, bajar el fuego y cocinar, sin revolver. Cuando falten 5 minutos, colocar la merluza en trozos y las arvejas.

5. Cuando el arroz esté a punto y se haya logrado el socarrado, apagar el fuego, dejar reposar por 5 minutos.

6. Decorar con tiras de morrón, perejil picado, gajos de limón y servir.

Tip

La incorporación del vino dota de sabor, pero es clave que se evapore.

MERLUZA ARROLLADA CON PAPAS AL NATURAL

Preparación 25 min.
Cocción 45 min.
Calorías por porción 557

Ingredientes

- 1 kilo de filet de merluza.

- 4 papas grande en rodajas gruesas 3 cm.

- 200 g de queso azul.

- 200 cc de leche.

- Manteca 25 g.

- Harina 25 g.

- Ajo picado una cucharada.

- Queso fontina para gratinar.

Preparación

1. Disponer las papas acostadas en un recipiente apto hornalla y horno, cubrirlas hasta la mitad con agua. Salpimentar por encima.

2. Cada filet sujetarlo con un palillo e incrustar cada uno por encima de cada papa.

3. Llevar a fuego bajo en hornalla hasta que se cocinen las papas y el pescado al vapor.

4. Por otra parte hacer una salsa blanca al queso azul con manteca, harina y leche.

5. Bañar con ellas el recipiente de pescado y papas. Por último cubrir la preparación con queso fontana y llevar a horno fuerte solo hasta que gratine.

Tip

Puede utilizarse papel metal o aluminio para que no se evaporen los jugos. En caso se querer dorar la carne, retirarlo unos minutos antes.