Aromas: opciones más allá del gusto

MOÑITOS AROMÁTICOS

Preparación 10 min.
Cocción 20 min.
Calorías por porción 395

Ingredientes

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-Fideos tipo moñitos, 320 g.

-Ajos, 2 dientes.

-Aceite de oliva, 4 cdas.

-Puré de tomates, 400 g.

-Romero, 1 ramita.

-Orégano fresco, 1 ramita.

-Salvia, 4 hojas.

-Ciboulette, 10.

-Pimienta en grano, 1 cdita.

-Sal gruesa, 3 cdas.

-Sal fina, a gusto.

Preparación

LA SALSA

-Lavar y secar las hierbas aromáticas.

-Picar finamente con un cuchillo 1 diente de ajo, la mitad de la salvia, el romero y el orégano.

-Calentar en una cacerola 4 cdas. de aceite.

-Rehogar 1 minuto el diente de ajo restante, después de haberlo pelado.

-Agregar el puré de tomates y las hierbas aromáticas picadas.

-Cocinar 10 minutos a fuego bajo con la cacerola semicubierta, mezclando regularmente con cuchara de madera.

- La salsa debe resultar espesa: si después del tiempo indicado está demasiado líquida, continuar la cocción unos minutos más.

LA PASTA

-Poner a hervir en una cacerola 3 litros de agua con la sal gruesa.

-Cocinar 8 minutos los moñitos, colarlos y echarlos en la cacerola con la salsa.

-Quitar el diente de ajo, volver a ubicar la cacerola en el fuego y mezclar los moñitos con la salsa.

-Cocinar 1 minuto revolviendo continuamente.

-Verter la pasta en una fuente para mesa.

-Espolvorear con el resto de ciboulette finamente picada.

-Decorar con las ramitas enteras de hiebras aromáticas que se reservaron.

-Servir.

Tip

Con este plato no está indicado el queso rallado, ya que las aromáticas utilizadas aportan el gusto preciso.

COSTILLITAS DE CERDO CON SALSA DE ORÉGANO

Preparación 10 min.
Cocción 25 min.
Calorías por porción 398

Ingredientes

-Costillas de cerdo, 4.

-Pulpa de tomates, 300 g.

-Filetes de anchoa al aceite, 2.

-Aceite de oliva, 2 cdas.

-Cebolla, 1.

-Ajo, 1 diente.

-Orégano, 1/2 cda.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

LA SALSA

-Picar finamente la cebolla, el ajo y los filetes de anchoas.

-Echar en una cacerola el aceite y la cebolla, el ajo y las anchoas picadas.

-Rehogar 3 minutos.

-Agregar la pulpa de tomate bien picada.

-Cocinar 10 minutos a fuego moderado.

-Condimentar con sal y pimienta y espolvorear con el orégano.

COCCIÓN DE LA CARNE

-Calentar el aceite en una sartén antiadherente.

-Condimentar las costillas con sal y pimienta.

-Disponer en la sartén y dorar 5 minutos de cada lado.

-Retirar las costillas de la sartén y sumergirlas en la salsa.

-Continuar la cocción otros 2 minutos para impregnarlas del sabor de la salsa, dándolas vuelta una vez.

-Cocinar 30 minutos y servir.

TORTILLA A LAS HIERBAS

Preparación 14 min.
Cocción 6 min.
Calorías por porción 166

Ingredientes

-Huevos, 6.

-Ajo, 2 dientes.

-Albahaca, 1 ramita.

-Perejil, 1 ramito.

-Tomillo fresco, unas ramitas.

-Orégano fresco, unas ramitas.

-Aceite de oliva, 2 cdas.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

-Lavar el perejil, la albahaca, el romero y el orégano.

-Secar con papel absorbente.

Envolver las hierba en un trozo de papel absorbente, y estrujar suavemente el “paquete” de hierbas para secarlas.

-Retirar las hojas de cada ramita de hierbas.

-Picar finamente con una cuchilla.

-Pelar el diente de ajo y cortarlo en tajadas finísimas.

-Cascar los huevos en un bol y agregarles sal y pimienta.

-Batir con un tenedor hasta unirlos.

No se deben batir demasiado, para evitar que se forme espuma, la cual puede desmerecer la fritura durante la cocción.

-Agregar a los huevos batidos 2 cucharadas de agua fría y seguir batiendo.

Secretito: si se desea una tortilla más suave, sustituir el agua por leche, y cocinar la tortilla solamente 2 minutos de cada lado.

-Incorporar las hierbas aromáticas picadas y las tajaditas de ajo. Mezclar bien. Utilizar enseguida el batido de huevos, no se debe dejar reposar porque se desune.

LA FRITURA

-Rociar el fondo de una sartén grande antiadherente con el aceite.

Usar una sartén de borde redondeado, y de 28cm. de diámetro. La tortilla queda mejor si no se hace demasiado alta.

-Poner la sartén sobre fuego mediano y calentar el aceite. Mover la sartén sujetándola por el mango, de modo de distribuir bien el aceite.

-Verter la mezcla de huevos y cocinar 3 minutos, con fuego mediano.

-Dar vuelta la tortilla sobre un plato de dimensiones adecuadas.

Se puede utilizar también una tapa de cacerola.

-Volver a poner la tortilla en la sartén, para cocinarla del otro lado.

Si la sartén está demasiado seca, agregar 1/2 cucarada de aceite y calentarlo antes de poner la tortilla.

-Cocinar otros 3 minutos, moviendo la sartén cada tanto.

-Transferir la tortilla a un plato con papel de cocina absorbente.

-Eliminar el papel y servir.