Pollo con todo: alimento sano y magro

ARROLLADO DE POLLO

Preparación 30 min
Cocción 55 min
Calorías por porción 456

Ingredientes

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Inauguración y homenaje

- Pollo 1 unid.

- Verdeo 4 ramas cortadas al bies

- Morrón asado 1 unid.

- Jamón cocido 200 g.

- Queso semi duro en bastones

- Sal.

- Pimienta negra molida.

- Ajo.

- Perejil.

- Ají molido.

- Orégano.

- Mostaza.

Ensalada de verdes y zanahoria:

- Mix de hojas verdes.

- Aceite de oliva.

- Sal y pimienta.

- Jugo de pomelo.

- Medio diente de ajo rallado.

- Zanahoria en escamas con pela papas.

- Cherrys confitados c/n.

- Berenjenas 2 unid asadas.

- Ajo 2 dientes.

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva.

- Aceite de cilantro.

- Reducción de aceto.

Preparación

1. Deshuesar el pollo, abrirlo como un matambre (dejarle la piel). Salpimentar.

2. Rellenar con el resto de los ingredientes.

3. Enrollar, bridar, cubrir con aluminio y cocer por 45 minutos, luego cocer sin aluminio por 15 minutos.

4. Para la ensalada unir los vegetales y hacer el aderezo mezclar y servir con el pollo.

5. Para las berenjenas cortar a la mitad salpimentar hacer unos cortes colocar el ajo en láminas aceite de oliva y llevar al horno hasta que estén tiernas. Servir con reducción de aceto y aceite de cilantro.

Tip

Cuanto más tiempo deje del papel aluminio, más concentración de sabores y vapores tendrá el plato. Si retira, se tostará un poco

TARTA DE POLLO

Preparación 35 min
Cocción 45 min
Calorías por porción 643

Ingredientes

- ½ pollo crudo en tiras.

- 200 g de panceta ahumada en tiritas.

- 4 unid de puerros en rueditas.

- 2 unid de cebolla picada.

- Vino blanco.

- ½ taza de queso rallado.

- 3 cdas. de queso crema.

- Aceite de oliva

Ligue:

- 3 huevos.

- Sal.

- Pimienta.

- 3 cdas de crema de leche.

- Ajo y perejil.

Masa de tarta:

- Harina 500 g.

- Agua 250 g.

- Aceite de oliva 50 cc.

- Sal c/n.

Extra:

- Tartera de torta desmontable.

- Manteca.

Preparación

Para el relleno:

1. En una sartén con un poco de aceite colocar el pollo y saltear cuando cambie de color sumar la panceta, dejar cocinar unos minutos y sumar los vegetales, volcar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

3. Dejar cocinar el relleno y a lo ultimo sumar los quesos.

4. Para el ligue, mezclar todo en un bowl.

Para la masa:

1. Coloco harina en un bowl, agregar la harina, colocar el aceite, sal y el agua fría. Amasar y dejar descansar.

2. Estirar la masa y colocar en una tartera desmontable pincelada con manteca.

Armado:

1. Volcar el relleno sobre la masa y luego el ligue, plegar el resto de la masa que haya

quedado.

2. Hornear por 45 minutos a 170°C (temperatura media).

Tip

Algunas variantes al queso crema pueden ser un poco de crema de leche y algún queso que dé sabor o un poco de salsa blanca

PASTEL DE POLLO Y CALABAZA

Preparación 45 min
Cocción 55 min
Calorías por porción 679

Ingredientes

Puré de calabaza:

- Calabaza grande 1 unid.

- Salvia 10 hojitas.

- Ajo 8 dientes (apenas aplastados dentro de su piel).

- Sal y pimienta.

Relleno:

- Pollo 1 unid hervido en un caldo y luego deshilachado (reservar el caldo).

- Aceite de oliva.

- Cebolla 2 unid cortadas en juliana fina.

- Cebolla de verdeo 2 unid en rueditas finas.

- Morrón rojo ½ unid cortado en juliana fina.

- Sal y pimienta negra a gusto.

- Orégano a gusto.

- Pasas de uva 1 puñado.

- Aceituna verde 1 puñado.

- Curry a gusto (opcional).

Armado:

- Queso mantecoso o cuartirolo o mozzarella 200 g.

- Almendras 1 puñado (opcional).

- Queso duro tipo reggianito rallado 1 puñado.

Preparación

1. Cocinar al horno la calabaza abierta al medio con el resto de los ingredientes.

2. Hacer un puré bien rico y reservar.

3. Rehogar cebollas y morrón hasta que tomen un color dorado claro.

4. Sumar el resto de los ingredientes, condimentar y agregar algunas cucharadas de caldo para que quede bien untuoso.

5. Para el armado: colocar en la base de una fuente apta para horno el relleno de pollo, arriba láminas de queso, arriba el puré y algunas almendras y hojas de salvia un poco incrustadas pero no del todo.

6. Espolvorear con un poco de queso rallado y gratinar en horno medio (180ºC).

Tip

Puede utilizar la pechuga o el muslo. Este último le aportará más sabor, aunque tiene más grasa. La primera tiende a quedar más seca