Masas: para el desayuno o la merienda

BOLAS DE FRAILE RELLENAS

Preparación: 60 min
Cocción: 10 min
Calorías por porción: 237 (2 unidades)

Ingredientes

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Para la masa:

- Harina 0000 1 kg.

- Azúcar 200 g.

- Sal ½ cdita.

- Esencia de vainilla 1 cdita.

- Huevos 2 unid.

- Yemas 2 unid.

- Levadura fresca 50 g.

- Leche 360 cc. (cantidad necesaria)

- Manteca blanda 120 g.

Para la cocción y terminación:

- Aceite de girasol o maíz 1,5 L.

- Azúcar 300 g.

- Azúcar mascabo 300 g.

Para el relleno:

- Dulce de leche repostero o tradicional 500 g.

- Crema pastelera c/n.

Crema pastelera:

- Leche 500 L.

- Azúcar 125 g.

- Almidón de maíz 30 g.

- Huevos 2 unid. (grandes)

- Esencia de vainilla 1 tapita

Preparación

1. Colocar la harina y el azúcar en un bol y formar una corona. En el lateral espolvorear la sal.

2. En el centro colocar los huevos, las yemas, la esencia de vainilla y la levadura

desgranada y la ralladura. Ir agregando la leche tibia de a poco hasta lograr una masa tierna y amasar constantemente.

3. Formar una masa e incorporar la manteca blanda. Seguir amasando hasta lograr que se incorpore toda la materia grasa logrando una masa lisa.

4. Dejar descansar tapada con un papel film durante 20 minutos.

5. Cortar bollos de 30 a 40 gramos y Dejar leudar durante 15 minutos. (Deben quedar bien livianas).

6. Calentar el aceite a fuego bajo.

7. Fritar en aceite a fuego bajo y dejarlas hasta que estén bien doradas. Es importante que estén bien livianas para asegurarse que estén cocidas por dentro.

8. Retirarlas del aceite con una espumadera y girarlas en una bandeja con azúcar. Dejar enfriar.

9. Colocar el dulce de leche en una manga de repostería. Cortar las bolas de fraile por un lateral con ayuda de una tijera y rellenarlas.

10. Para la crema pastelera: Calentar la leche con la mitad del azúcar.

11. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón, agregarle los huevos y mezclar bien.

12. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando

constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con vainilla.

Reservar bien tapada.

Tip

Las bolas de fraile pueden ser rellenadas con dulce de leche, crema pastelera o lo que sea, cortando una parte con cuchillo o tijera.

PASTELITOS CASEROS DE MEMBRILLO

Preparación: 55 min
Cocción: 10 min
Calorías por porción: 312 (2 unidades)

Ingredientes

- Harina 0000 500 g.

- Manteca 100 g.

- Agua 250 cc.

- Sal 1 pizca

- Jugo de limón 1 cdita.

- Margarina

- Almidón de maíz

- Dulce de membrillo 250 g.

- Agua 500 cc.

- Azúcar 300 g.

- Aceite para freír 2 L.

Preparación

1. En un bowl poner la harina, la manteca en daditos fría, la sal y el jugo de limón. Picar los ingredientes con un cornet hasta lograr una arenita y agregar el agua bien fría. Mezclar todo hasta obtener una masa y dejarla descansar por 20 minutos bien tapada.

2. Estirar la masa con la máquina de pastas a lo largo con harina extra para que no se pegue.

3. Una vez estirada la masa, untar con margarina pomada y espolvorearla con un poco de almidón de maíz.

4. Enrollar la masa y aplastala con la mano para que el rollo quede hecho un rectángulo.

5. Dejarla descansar y estirar una vez más. Volver a untar con margarina y a espolvorear con almidón de maíz.

6. Estirar la masa finita con la máquina y cortar en cuadrados de 8 a 10 cm de lado.

7. Para armar el pastelito, colocar un cuadrado de masa sobre la mesada. Acomodar un cubito de dulce de membrillo en el centro, pincelar con agua alrededor del dulce y colocar otra capa de masa arriba del dulce. Cerrar bien haciendo presión con los dedos alrededor del cubito de membrillo para que se pegue una masa con la otra.

8. Hacer pliegues para darle forma al pastelito y freírlos.

9. Si querés lograr pastelitos con el hojaldre bien abierto, te conviene tener una olla con aceite a baja temperatura y otra olla con aceite a alta temperatura. Freírlos por 5 minutos a baja temperatura, moviéndolos con el tenedor para que se abran bien las hojas, y luego freílos a alta temperatura.

10. Una vez dorados, retirar del aceite y poner en papel absorbente.

11. Sumergirlos por pocos segundos en almíbar a temperatura ambiente y decorarlos congranas de colores.

ROLLS DE CANELA

Preparación: 45 min
Cocción: 15 min
Calorías por porción: 345 (2 unidades)

Ingredientes

Para la masa:

- Harina 0000 500 g.

- Sal 5 g.

- Leche 60 g.

- Azúcar 80 g.

- Levadura 30 g.

- Huevos 4 unid.

- Manteca. 150 g.

Crema de canela:

- Manteca 100 g.

- Azúcar rubio 100 g.

- Canela 2 cdas. colmadas

- Huevo 1 unid.

- Polvo de nuez 100 g.

- Almidón de maíz 20 g.

- Nueces picadas c/n.

Extra:

- Azúcar impalpable para espolvorear o glaseado

- Nueces escarchadas

Preparación

Para la masa:

1. Colocar en un bol la harina con la sal. Hacer un hueco y colocar los huevos, el azúcar y la levadura.

2. Unir los ingredientes centrales, agregando de a poco la leche. Amasar hasta formar un bollo. Por último incorporar la manteca pomada de a poco boleando constantemente, hasta que la masa se despegue de la mesada.

3. Lograr una masa bien blanda. Trabajar hasta que resulte suave.

4. Dar forma de bollo, colocar en el bol, cubrir y dejar puntear.

5. Desgasificar y reservar en heladera.

5. Estirar la masa nuevamente a 3 mm para el armado de los rolls.

Crema de canela:

​1.​ Mezclar la manteca blanda con el azúcar y la canela.

​2.​ Agregar el hueco y batir

​3.​ Incorporar el polvo de nuez y el almidón.

​4.​ Reservar en heladera o temp ambiente hasta utilizar. Se puede congelar bien cerrada.

​5.​ Para el armado: estirar la masa laminada a 3 mm de espesor, formando un rectángulo. Esparcir la crema fría por toda la superficie espolvorear con nueces picadas. Enrollar en sí misma y cortar de a 1,5 cm de ancho.

​6. ​Disponer sobre bandeja para horno y tapar con film. Dejar leudar hasta que aumente su volumen un cincuenta por ciento.

​7. ​Precalentar el horno a 190 grados. Cocinar hasta dorar, aproximadamente 15 minutos. Espolvorear con azúcar impalpable o glasé real.

8. Terminar con las nueces apenas picadas.