Sobremesa: tres postres que cautivan

VOLCÁN DE CHOCOLATE

Preparación 40 min
Cocción 25 min
Calorías por porción 591

Ingredientes

Para la masa:

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- Chocolate semi amargo 220 g.

- Manteca 105 g.

- Yemas 5 unid.

- Harina de arroz 75 g.

- Polvo de almendras 85 g.

- Claras de huevo 5 g.

- Azúcar 180 g.

Corazón de chocolate:

- Crema de leche 540 cc.

- Manteca 144 g.

- Agua 180 cc.

- Chocolate semi amargo 520 g.

Salsa de frutos rojos:

- Frutos rojos 300 g.

- Azúcar 150 g.

- Miel 1 cda.

Preparación

1. Para el centro: calentar la crema de leche con el agua y volcarla sobre el chocolate y la manteca. Fundir y volcar en una budinera con papel film, moldecitos redonditos o cubeteras y al frezzer a congelar.

2. Derretir el chocolate con la manteca y agregar las yemas batiendo.

3. Mezclar la harina y el polvo.

4. Batir las claras a punto nieve con el azúcar.

5. Sumar a la preparación de manteca, chocolate y yemas, las claras y el azúcar

intercalando con la mezcla de harina y el polvo.

6. Poner los moldecitos redondos (una latita cortada) en una placa con papel film por debajo, papel manteca enmantecado alrededor del molde e incorporar la masa en manga hasta la mitad. Agregar el corazón de chocolate en el medio aplastado hacia abajo, un poquito más de masa y llevar al horno a 180°C por 18 minutos. Puedes congelarlo hasta 60 días bien envasado en el freezer.

7. Dejar reposar 1 minuto y desmoldar cuidadosamente.

Salsa de frutos rojos:

1. Para la salsa colocar en una cacerola los frutos rojos, junto con el azúcar y la miel.

2. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos o hasta obtener una consistencia ligeramente densa. Dejar enfriar y reservar.

POSTRE BALCARCE

Preparación 60 min
Cocción 25 min
Calorías por porción 724

Ingredientes

Pionono:

- Huevos 4 unid.

- Azúcar 4 cdas.

- Fécula de maíz 4 cdas.

- Miel 1 cda.

- Pionono 1 unid.

- Discos de merengue 2 unid.

- Dulce de leche 400 g.

- Crema de leche 500 cc.

- Azúcar 80 g.

- Nueces 100 g.

- Coco rallado​ 100 g.

- Azúcar impalpable 100 g.

Discos de merengue:

- Claras ​3 unid.

- Azúcar común 90 g.

- Azúcar impalpable 90 g.

Preparación

1. Batir los huevo e incorporar el azúcar hasta punto letra (hasta duplicar el batido).

2. Una vez batido incorporar la fécula de maíz, tamizada y mezclando con forma envolvente, hasta integrar toda la fécula.

3. Colocar en una placa enmantecada.

4. Cocinar en un horno 180° por 8/10 minutos.

5. Para los discos de merengue, batir las claras. Cuando hayan espumado incorporar de a poco el azúcar común batiendo siempre. Una vez que llegan a punto nieve, dejar de batir e incorporar la otra mitad del azúcar con movimientos envolventes. Secar a horno muy bajo (entre 90° y 120° C).

6. Para armar el postre, batir la crema con el azúcar común. Reservar en la heladera.

7. Cortar dos discos de pionono. Comenzar la torta con un disco de pionono. Untar con dulce de leche y la mitad de las nueces rotas. Colocar un disco de merengue encima y la mitad de la crema batida sobre él mismo. Colocar otro disco de merengue, crema batida y nueces.

8. Untar el otro disco de pionono con dulce de leche y terminar. Untar dulce de leche alrededor de la torta y coco rallado. Cubrir con azúcar impalpable.

Resumen: la capa 1 es la de abajo

Capa 1: Pionono

Capa 2: Dulce de leche

Capa 3: Nueces

Capa 4: Disco de merengue cocido

Capa 5: Crema Chantilly (abundante)

Capa 6: Disco de merengue cocido

Capa 7: Crema Chantilly (abundante)

Capa 8: Nueces

Capa 9: Dulce de leche

Capa 10: Pionono

Se recubre con dulce de leche recomiendo congelar y luego coco rallado en los costados y azúcar impalpable por arriba.

SOUFFLÉ DE QUESO

Preparación 35 min
Cocción 30 min
Calorías por porción 489

Ingredientes

- 1 cebolla.

- 2 cucharadas de aceite.

- 10 g de manteca.

- 200 g de queso crema.

- 3 huevos.

- 300 g de Queso Gruyere.

- Sal y pimienta a gusto.

- Rocío vegetal C/N.

Preparación

1. Picar la cebolla y saltearlas en el aceite y la manteca hasta que esté transparente. Reservar y dejar enfriar.

2. Una vez frías las cebollas mezclar con el queso crema, las 3 yemas y el queso Gruyere rallado. Salpimentar.

3. Batir por otro lado las 3 claras a punto nieve e incorporarlas a la anterior preparación con movimientos envolventes.

4. Colocar la mezcla en moldes individuales altos para soufflé previamente con rocío vegetal.

5. Llevar a un horno a una temperatura fuerte (200 / 220 C) durante 30 minutos aprox. hasta que crezcan y tome color la superficie.