¿Es realmente necesario lavar el arroz antes de cocinarlo?

En las cocinas de todo el mundo, una pregunta común divide opiniones: ¿debemos lavar el arroz antes de cocinarlo? Un estudio publicado en Science Direct arrojó luz sobre el impacto del lavado en la calidad del arroz: el agua turbia que aparece al enjuagar se debe a la presencia de amilosa, una forma de almidón libre que recubre los granos durante su procesamiento industrial. Este almidón puede influir en la textura y la consistencia del arroz cocido. Al lavar los granos, se reduce la concentración de amilosa, lo que resulta en un arroz más suelto, ideal para platos como arroces salteados, pilafs o guarniciones.

Sin embargo, en recetas como risottos, sushi o arroces cremosos, donde la textura pegajosa y húmeda es deseada, mantener el almidón puede ser ventajoso.

Si decidís lavar el arroz, es importante hacerlo de manera adecuada:

- Usar un colador de malla fina: esto ayuda a evitar que los granos más pequeños se pierdan durante el enjuague.

- Enjuagar con agua corriente y frotar los granos con los dedos para desprender el exceso de almidón.

- Repitir el proceso hasta que el agua sea clara.

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