Apto celíacos: un menú completísimo

PANQUEQUE DE ARROZ

Preparación: 20 min
Cocción: 5 min
Calorías por porción: 129

INGREDIENTES

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Muestra en el Museo de La Plata

Rinde 10 unidades aprox.

- Arroz 150 g

- Leche 400 cc

- Agua

- Aceite 3 cdas

- Almidón de maíz 200 g

Relleno:

- Dulce de leche

PREPARACIÓN

1. Licuar todos los ingredientes.

2. Cocinar en panquequera enmantecada vuelta y vuelta.

3. Rellenar con dulce de leche, crema, helado ¡o lo que más te guste! Y a disfrutar.

ÑOQUIS DE ZAPALLO

Preparación: 35 min
Cocción: 15 min
Calorías por porción: 324

INGREDIENTES

- 500 g de puré de zapallo.

- 1 cda de aceite de maíz.

- 20 g de manteca.

- 100 g de queso blanco.

- 1 huevo.

- 300 g de almidón de maíz.

Salsa:

- Manteca.

- Salvia.

Extra:

- Queso rallado

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar el zapallo en cubos.

2. Disponer los cubos de zapallo sobre una asadera levemente aceitada y cocinar en horno medio hasta que resulte tierno.

3. Hacer un puré de zapallo con ayuda de un pisa papas y agrega la manteca y el queso blanco.

4. Mezclar e incorporar el huevo. Mantener la preparación calentita.

5. Suma la mitad del almidón de maíz, mezclar y dejar reposar para que absorba la mezcla y empiece a enfriar. Al empezar a enfriar va a ir tomando un poco más de consistencia.

6. Agregar el resto del almidón de maíz de a poco y continuar amasando.

7. Cortar en porciones, formar rollitos y cortar los ñoquis.

8. Hervir en abundante agua con sal. Cuando suben a la superficie, están listos.

9. Escurrir y pasar a una fuente con manteca cortada en trocitos.

10. Luego servir con salsa blanca, tuco, oliva y queso, o la salsa que más te guste.

PAQUETITOS DE CREPE

Preparación: 30 min
Cocción: 15 min
Calorías por porción: 297

INGREDIENTES

Para los crepes:

- 2 huevos

- 300 gr de leche

- 100 gr de mix de harina sin gluten

- 2 gr de goma xántica

Mix de harina sin gluten:

Para 1 kg

- 400 gr de almidón de maíz

- 300 gr de harina de arroz (mejor integral)

- 300 gr de fécula de mandioca

Otra receta de mix:

- 400 gr de almidón de maíz

- 150 gr de harina de sorgo

- 150 gr de harina de arroz integral

- 300 gr de fécula de mandioca

Relleno:

- Pollo o supremas hervidas

- Puerro

- Queso rallado

- 2 cdas de crema o queso crema

- Sal

- Pimienta

PREPARACIÓN

Preparación de los crepes:

1. Colocar en un bowl todos los ingredientes y mezclar bien, a nosotros nos gusta procesarlos porque la masa queda mejor. Dejar descansar 10 minutos tapado en la heladera.

2. Calentar una sartén con antiadherente a fuego medio. Colocar un trocito de manteca y con un cucharón colocar un poco de la masa por la sartén, tiene que quedar una capa súper finita.

3. Se pueden utilizar tanto para rellenar dulce o salado, también se pueden freezar.

Preparación del relleno:

1. Hervir el pollo y mixearlo para crear una pasta, debe quedar cremosa, si es necesario agregar un poco del caldo de cocción.

2. Por otro lado picar el puerro, parte blanca y reservar la verde, saltearlo y sumarlo a la preparación anterior.

3. Mezclar todo con un poco de queso rallado y crema o queso crema, salpimentar y armar.

Para el armado:

Agarrar un crepe y rellenarlo, para el cierre formar un paquetito hacia arriba y cerrarlo con la parte verde del puerro.

Servirlo con una salsa de tomate clásica:

Triturar tomate y sumarle ajo, albahaca, sal y pimienta a gusto.