Todo relleno Carnes de todos los colores

Colita de cuadril rellena

Preparación 60 min

Cocción 50 min

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Calorías por porción 429

Ingredientes

- 1 colita de cuadril.

- 1 unid cebolla cortada en juliana fina.

- 1 unid de puerro.

- 1 unid pimiento rojo.

- 1 paquete de espinaca.

- Ajo picado.

- 100 g de panceta en cubos.

- 80 g de queso pategras o algún queso semi blando cortado en bastones.

- Sal y pimienta.

Puré de zanahoria y tomillo:

- 300 g de zanahoria.

- Tomillo a gusto.

- 30 g de manteca.

- Sal y pimienta.

Preparación

1. Limpiar la colita y abrirla para rellenar.

2. En una sartén dorar los cubos de panceta, incorporar el ajo, la cebolla, el puerro, el morrón y por último la espinaca, salpimentar.

3. Una vez frío el relleno. Rellenar la colita de cuadril, cerrando la cavidad con palillos.

4. Sellar en sartén bien caliente de ambos lados y reservar.

5. Colocar en una asadera, llevar al horno 180 grados por 45 min aprox.

Para el puré:

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas bien finas.

2. Colocarlas en una fuente para horno junto con el tomillo, salar a gusto y agregarle la manteca. Tapar con papel aluminio.

3. Cocinar en el horno a 180 grados, aprox. 30 min todo va a depender del grosor que esté cortada la zanahoria.

4. Sacar del horno y hacerla puré.

Pollo relleno

Preparación 35 min

Cocción 45 min

Calorías por porción 590

Ingredientes

- Pollo 1 unid

Relleno:

- Aceite de oliva

- Cebolla 1 unid

- Cebolla de verdeo 2 unid

- Tomate seco hidratado 1 puñado

- Jamón cocido 100 g

- Sal

- Pimienta

- Queso de rallar 100 g

- Queso mozzarella 200 g

Guarnición:

- Papas

- Zanahoria

- Polenta

- Sal y pimienta

- Pimentón

- Curry

Preparación

1. Deshuesar el pollo y reservar.

2. Con el pollo deshuesado, coser la parte superior para que no se escape el relleno.

Reservar.

3. Para el relleno, dorar en oliva los champiñones en cuartos. Una vez dorados, sumar la cebolla fileteada, el verdeo en rodajas y el tomate seco hidratado y el jamón picado. Salpimentar.

4. Colocar el salteado en un bol y sumar el queso rallado y mozzarella en cubos.

5. Rellenar el pollo de manera pareja, coser con hilo.

6. Bridar para darle forma y llevar al horno medio/fuerte en placa aceitada por una hora y cuarto. Antes de llevarlo al horno adobarlo y condimentarlo a gusto.

7. Para la guarnición, hervir las papas enteras, sin pelar hasta que al pincharlas no ofrezcan resistencia.

8. Cortarlas en cuñas y espolvorear con polenta, pimentón y sal. Cubrir la placa con

aceite de oliva.

9. Para las zanahorias, limpiarlas bien con esponja de acero para sacar la suciedad.

10. Cortarlas transversalmente en 4.

11. Llevar a una fuente de horno, con sal, pimienta, oliva, y curry.

Carré de cerdo relleno

Preparación 40 min

Cocción 45 min

Calorías por porción 493

Ingredientes

- ⁠Carré de cerdo sin hueso 1/2 unid

- ⁠Perejil picada c/n

- ⁠Ajo picado c/n

- Sal y pimienta

- Aceite

- ⁠Mostaza y miel 1/2 taza

- ⁠Ketchup 1 taza

- ⁠Vinagre ½ taza

- ⁠Fécula de maíz 3 cdas

- ⁠Cerveza ¼ taza

- ⁠Jalapeño

- ⁠Manzana verde 6 unid

- ⁠Anís estrellado 2 unid

- ⁠Cardamomo 2 vainas

Preparación

1. Cortar el carré a lo largo, dejándolo como si fuera un matambre, rellenarlo con una pasta de ajo y perejil picado, cerrarlo y bridar. Cocinar en un horno medio aprox 40 min.

2. Para la salsa: Colocar en una cacerola el ketchup, el vinagre y la cerveza, cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua, para ligar y por último agregar el jalapeño cortado en rodajas.

3. Colocar toda la salsa por encima del carré y servir con puré de manzanas

4. Para el puré de manzanas: Pelar la manzanas y cortarlas en cuartos, cocinarlas en una sartén con el anís y el cardamomo ir agregando de a poco el agua hasta que ablanden.

5. Pisar y servir.