Kilómetro Cero: de las huertas a las casas

En gastronomía, la idea detrás de la filosofía Km 0 es fomentar la sostenibilidad, promover la agricultura local y reducir la huella ecológica asociada al transporte de alimentos a larga distancia. Cultivar a cortas distancias de donde se va a consumir tiene el gran beneficio de ingerir alimentos frescos, ya que se reduce el tiempo y la distancia entre productor y consumidor. Eso implica apoyar a los agricultores locales y fomentar la economía de la región. El movimiento del Km 0 ha ganado popularidad en los últimos años y por esa razón así bautizaron a su emprendimiento María Magdalena Clua y Elías Andrés Urzainqui, los responsables de un proyecto que cada semana lleva productos agroecológicos de la zona a decenas de casas.

“Kilómetro Cero” nació en 2020 y ha ido creciendo a lo largo de estos años. Hoy lo conforma “un hermoso equipo de trabajo”. Además de Andy y Magui, están Anto y Yami - las voces del otro lado del teléfono, con una enorme paciencia, amorosidad y buena onda para tomar las reservas de todos los clientes-. “A falta de uno, tenemos dos Pablos y un Francisco, que se encargan de que los bolsones lleguen a las casas a tiempo. Y un trío hermoso compuesto por Silvi, Jose y Germán, que manipulan las verduras y arman con dedicación los bolsones uno por uno. Y no podemos dejar afuera a Atena, nuestra hija perruna, la jefa de seguridad de este hermoso emprendimiento, que nos acompaña siempre”, dicen.

“Estamos muy agradecidos, tenemos clientes muy leales que nos compran todas las semanas sin excepción. La verdad es que es un trabajo hermoso, que nos llena y reconforta el alma, y tratamos de llevarlo con mucha buena onda y trabajo en equipo, siempre velando por la mejora continua”, afirman estos emprendedores, con los que Gourmet charló largo y tendido, para saber más sobre su trabajo.

¿Desde cuándo armaron este emprendimiento y qué los motivó a hacerlo?

Surgió, como tantos, en pandemia por allá en el año 2020. Nosotros tenemos profesiones que no están vinculadas a Kilómetro Cero, y en ese momento nos dedicábamos a ellas. Cuando empezó la cuarentena, teníamos mucho tiempo libre, y ambos somos muy inquietos. Así que empezamos a cranear en qué podíamos ocupar nuestros días, intentando satisfacer alguna demanda de aquel momento, claro. O sea, digna de la pandemia.

Y así surgió este hermoso proyecto. Dando solución a la problemática de las compras, cuando la gente no podía salir de sus casas. Nos pareció una noble y hermosa solución el poder ser el nexo entre los productores locales y la gente. ¡Poder alcanzarles hasta sus casas un pedacito de la huerta platense!

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Me acuerdo de que, al principio, sin poder salir de nuestras casas, para mucha gente nosotros éramos el único contacto físico que tenían en la semana: cuando les llevábamos nuestros bolsones. Armábamos juegos, que iban impresos con el bolsón, como para sumarle un entretenimiento más a los hogares.

“Contamos con dos bolsones: uno básico y uno familiar. Los productos en ambos son iguales, pero la diferencia radica en las cantidades”

¡En ese entonces, no pensamos que íbamos a llegar tan lejos! Suponíamos que en cuanto se levantase la cuarentena, la gente iba a volver a su consumo normal. Pero el puerta a puerta parece que llegó para quedarse.

¿De dónde son los productos?

Nosotros somos el nexo entre los productores locales de nuestra ciudad y los consumidores. Más específicamente, nuestros quinteros amigos se ubican en la zona del Parque Pereyra Iraola, Etcheverry, Olmos y Abasto.

La Plata forma parte del cordón hortícola más grande que tiene el país, así que la propuesta es justamente consumir lo que nuestra propia ciudad nos da, y atendiendo a los tiempos de la naturaleza, es decir, ofreciendo frutas y verduras de estación. ¿Por qué comprar un tomate que viene de Salta? Si nuestra ciudad lo produce en una determinada época del año. De esta forma apostamos a la economía local, y además optamos por un consumo responsable, ya que el impacto ambiental es mucho menor.

De hecho, por eso nos llamamos Kilómetro Cero. Es un concepto muy utilizado en ecología, para referirse a aquellos alimentos que se producen y consumen en la misma área geográfica, donde la distancia del productor hasta el consumidor es menor a 100 kilómetros. Esta cercanía geográfica es clave para definirlos, ya que implica una menor huella ambiental (ya que las distancias de transporte son más cortas y se emite menos CO2 a la atmósfera durante el transporte) y promueve una conexión más directa entre productores y la gente local.

¿Cuál es la modalidad para comprarles? ¿Qué ofrecen?

Lo que ofrecemos es solucionar el problema cotidiano de la mayoría de los hogares, en relación a qué comer y cómo alimentarnos sano, variado y nutritivo. Los bolsones de frutas y verduras de estación que proporcionamos son súper prácticos, ya que los llevamos hasta la puerta de las casas, y muy completos, ya que abarcan una gama de diecisiete productos.

Es una excelente forma de asegurarse la heladera llena, con hortalizas locales. Contamos con dos bolsones: uno básico y uno familiar. Los productos en ambos son iguales, pero la diferencia radica en las cantidades. El básico es más pequeño mientras que el familiar está orientado a un mayor consumo o a mayor cantidad de personas.

Además, pueden agregar a su pedido maple de huevos agro ecológicos, de gallinas libres de jaula, kiwis agroecológicos, de un productor de Ignacio Correas, bandejitas para sopa y miel pura.

Como en el bolsón te llegan verduras que a lo mejor la gente no está acostumbrada a cocinar, siempre acompañamos nuestros combos con una receta impresa, ideal para hacer en casa.

Además, en Instagram subimos muchísimo contenido en torno a cómo congelar, como guardar determinadas verduras o cómo preparar tales otras. Así le damos un apoyo al cambio alimentario.

Repartimos los miércoles y jueves tanto en el casco de La Plata como alrededores. Tomamos reservas hasta el martes a la tarde o hasta completar los lugares, que por suerte sucede todas las semanas.

Para reservar simplemente pueden hacerlo vía WhatsApp o por Instagram.

¿Cuáles son las frutas y verduras que están en su esplendor en agosto?

En temporada de otoño invierno son protagonistas las crucíferas (como el brócoli, la coliflor), así como también el alcaucil o alcachofa (típica de la ciudad), el apio, el rabanito, la remolacha, el repollo, la acelga y la espinaca, entre otros. ¡Verduras ideales para preparar unos buenos platos calentitos y hacerle frente al frío!

Y como frutas tenemos los cítricos de invierno que llegan para darnos la dosis de vitamina C necesaria para fortalecer nuestro sistema inmunológico, la mandarina y la naranja. También el kiwi nos aporta gran cantidad de vitamina C, de hecho el doble que una naranja.

¿Qué se viene para los primeros días de primavera?

Para la primavera esperamos tener los primeros y tan codiciados tomates platenses. Y también continuamos con la cosecha de alcauciles y puerro, por ejemplo.

También van a estar asomando los primeros zapallitos verdes que tanto nos gustan para unas tartas y revueltos. Recién ahora los están sembrando, junto con la berenjena.

¿Qué los motiva a tener esta filosofía agroecológica?

Sin duda hoy en día se observan hábitos más responsables y conscientes de alimentación, debido a la salud y el cuidado del medio ambiente, evitando el consumo de frutas y verduras que contengan pesticidas y/o agrotóxicos. Es nuestra búsqueda, satisfacer esta demanda.

Muchos de nuestros quinteros amigos utilizan técnicas a base de productos naturales para el cultivo (guano de gallina como abono) y para el tratamiento de plagas y enfermedades (como insecticidas a base de ajo). Específicamente hablando de nuestro bolsón, gran parte de las hortalizas son agroecológicas, siendo las frutas de cultivo convencional, ya que en nuestra ciudad no se producen, por lo cual son traídas de otras provincias del país.

A excepción, de nuestra destacada y estrella fruta local, el kiwi procedente de Ignacio Correas, desarrollado con técnicas de cultivo agroecológico, por lo cual no posee agroquímicos ni hormonas de crecimiento.

Los huevos también son agroecológicos, libres de jaula y maltrato animal. Las gallinas pueden correr libremente y tomar sol, por ende, los huevos tienen más vitamina C y Omega 3, y menos colesterol. Es sorprendente la diferencia en relación a los huevos convencionales, tanto en el sabor como en el color y consistencia.

¿Cómo ven la gastronomía platense en la actualidad?

Sin duda la gastronomía y el turismo en nuestra ciudad han crecido mucho en el último tiempo. Se observa una mayor oferta, y cada vez más variada, para satisfacer a un cliente cada vez más exigente y demandante de nuevas experiencias, sabores, y más respetuosos en su consumo.

Notamos un gran auge en propuestas más creativas y en consumidores que buscan productos y servicios diferenciados, priorizando propuestas autóctonas de la zona.