Lasaña a la bolognesa

Julieta Oriolo, La referente de la pasta en Argentina es la encargada de conducir “Maestros de la Pasta”, programa que comenzó esta semana en la señal elGourmet, y nos comparte el paso a paso uno de sus platos favoritos.

Con el nuevo programa “Maestros de la Pasta” en elGourmet, la chef argentina Julieta Oriolo, nos lleva a un viaje culinario a través de los sabores y texturas de las pastas para descubrir recetas auténticas, técnicas de preparación y consejos de expertos para disfrutar de este exquisito plato con raíces italianas. El programa puede verse todos los lunes a las 20.30, con repeticiones los sábados y domingos a las 19.30.

En esta ocasión, la chef comparte la receta de su “lasagne alla bolognese”, un favorito indiscutible, con capas de pasta, carne, salsa de tomate y abundante queso, horneados hasta alcanzar la perfección. Su versatilidad permite variaciones con vegetales, mariscos o pollo, adaptándose a todos los gustos y preferencias.

INGREDIENTES

ARMADO

❑.- Albahaca 1/2 atado

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❑.- Mozzarella fior di latte 200 grs.

❑.- Queso parmesano 200 grs.

❑.- Salsa bechamel 1 lt.

❑.- Bolognesa

❑.- Sal c/n

❑.- Cebollas picadas 2

❑.- Tomates peritas enteros en lata 1kg.

❑.- Zanahoria picada 1

❑.- Pimienta c/n

❑.- Puerro picado 1

❑.- Aceite de oliva 4 cdas.

❑.- Vino blanco 1 taza

❑.- Bouquet garni de tomillo 1

❑.- Romero y salvia

❑.- Carne picada de roast beef de ternera 1 kg.

❑.- Dientes de ajo fileteados 2

❑.- Extracto de tomates 1 cucharada

MASA

❑.- Harina 0000 300 grs.

❑.- Huevos de campo 4

❑.- Sal 5 grs.

❑.- Semolín 180 grs.

PREPARACIÓN

MASA

1 Batir ligeramente los huevos.

2 Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.

3 Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.

4 Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.

5 Estirar la masa pasando por la máquina de pastas o con palote hasta que tenga 2 mm de espesor.

6 Cortar en rectángulos de 15×18 aproximadamente.

7 En una olla con agua hirviendo y sal gruesa ir agregando las láminas de pasta para blanquearlas.

8 A medida que van subiendo a la superficie, retirarlas cuidadosamente para no romperlas y colocarlas en un bol con agua con hielo para cortar la cocción.

9 Luego acomodarlas sobre un paño para que se sequen.

BOLOGNESA

1 Colocar en una cacerola el aceite de oliva, los ajos, las cebollas, el puerro, la zanahoria, y el bouquet garni.

2 Transparentar las verduras e incorporar la carne picada.

3 Cocinar hasta que cambie de color, salpimentar y agregar el vino blanco.

4 Cuando el alcohol se evapore, incorporar el extracto de tomates y los tomates

5 Cocinar 1 hora aproximadamente.

ARMADO

1 En una fuente para horno, colocar una base ligera de bolognesa y acomodar una lámina de masa por encima.

2 Agregar unas cucharadas de bolognesa, un poco de bechamel, queso parmesano rallado y un poco de mozzarella fior di latte desgranada.

3 Tapar con otra lámina de masa y repetir este procedimiento cuatro veces

4 La lasaña debe tener en total cinco capas de masa.

5 Terminar con bolognesa, bechamel, mozzarella, hojas de albahaca y parmesano.