Tres ideas frescas y fáciles para una picada de verano, por Estefi Colombo

En su nuevo ciclo de elGourmet, Estefi Colombo presenta justo lo que todos necesitan en estos días de actividad laboral y calor implacable: recetas fáciles, rápidas y “Con Pocos Ingredientes”, en honor al nombre del programa. Podrá verse el lunes 3 de marzo a las 12.30 h ARG por las pantallas del canal elGourmet.

La temperatura del verano nos hace querer evitar el horno a toda costa. Si estás buscando opciones frescas y rápidas para una picada diferente, sin recurrir a los clásicos ultraprocesados de paquete, acá te compartimos tres recetas fáciles, ricas y con poco o nada de horno. Ideales para sorprender a tus invitados sin complicarte.

SOUFFLÉ DE QUESO

Porciones: 4

Tiempo de Preparación: 30 min.

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Ingredientes:

■ Manteca 70 gr.

■ Harina 0000 70 gr.

■ Leche 500 ml.

■ Queso parmesano: 1 taza

■ Huevos 5 u.

■ Sal a gusto

■ Nuez moscada a gusto

Para los moldes:

■ Manteca y queso rallado

Procedimiento:

1 Pincelar los moldes de soufflé con manteca fundida y espolvorear con queso rallado finito. Debe quedar pegado en la base y las paredes. Reservar en frío.

2 En una olla fundir manteca, condimentar con sal, nuez moscada y agregar de golpe harina. Revolver con cuchara de madera hasta cocinarla y formar un roux.

3 Agregar de a poco la leche tibia, y sin dejar de revolver, cocinar hasta tener una salsa blanca lisa y espesa.

4 Agregar el queso rallado grueso y mezclar bien hasta integrar.

5 Llevar a un bowl con film por encima en contacto y reservar. Dejar a temperatura ambiente.

6 Separar los huevos y agregar las yemas a la preparación.

7 Batir las claras a nieve a máxima velocidad hasta que estén espumosas.

8 Agregar una parte de las claras a la mezcla para aligerarla. Integrarlas bien. Añadir el resto con movimientos envolventes, para mantener el aire y lograr una textura esponjosa.

9 Llenar a ¾ los moldes reservados y cocinar a 200ª C por 7 minutos aprox. Deben crecer y dorarse. Servir a la brevedad.

CAUSA LIMEÑA VERSIÓN LIBRE

Porciones: 6

Tiempo de Preparación: 60 min.

Ingredientes:

■ Pimiento amarillo 2 u.

■ Papas 4 u.

■ Atún al natural 3 latas

■ Mayonesa 200 g

■ Ralladura y jugo de 1 limón

■ Palta 2 u.

■ Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Para el relleno

1 Saltear los pimientos amarillos en tiras en sartén con aceite de oliva hasta que estén cocidos y blandos. Procesar hasta formar una pasta.

2 Cocinar las papas en cubos en agua con sal, colar y hacer un puré liso.

3 Agregar la pasta de pimientos amarillos y mezclar bien. Reservar.

4 En un bowl mezclar atún escurrido, mayonesa, ralladura y jugo de limón. Reservar

5 Pelar y filetear las paltas.

Para el armado

1 En una budinera forrada con papel film, hacer una base con el puré.

2 Sobre el puré, acomodar las paltas fileteadas y por encima, agregar el relleno de atún.

3 Completar el molde con el puré restante, tapar con film y llevar a frío hasta que tome cuerpo.

4 Desmoldar y servir en rodajas con hojas de cilantro y un poco de salsa picante.

AREPAS CON PALTA Y POLLO

Porciones: 4

Tiempo de Preparación: 60 min.

Ingredientes:

Para la masa:

Harina de maíz blanco precocido: 2 tazas

■ Agua: 2 tazas

Para el relleno:

■ Pechuga de pollo cocida en caldo: 1 u.

■ Palta: 2 u.

■ Mayonesa: 2 cdas

■ Sal y pimienta a gusto

■ Cilantro picado c/n

■ Salsa sriracha a gusto

Procedimiento:

Para la masa:

1 En un bowl mezclar harina y agua tibia. Amasar hasta formar una masa que al armar las arepas no se agrieten en los bordes. De ser necesario agregar agua de a muy poco hasta llegar a la textura.

2 Dar forma circular y un poco achatada a las arepas.

3 Cocinar en sartén caliente con una película de aceite hasta dorar por ambos lados y que estén crocantes. Reservar.

Para el relleno

1 Con batidora de mano desmenuzar la pechuga cocida fría.

2 Mezclar con la palta pisada, sal, limón, mayonesa, pimienta, sriracha, cilantro picado y reservar.

3 Abrir tipo bolsillo las arepas y rellenar con abundante preparación.