Tara Verde: crecer a pulmón de la mano de un concepto novedoso

“El nombre nació el 10 de Julio del 2020, como tal, pero sus orígenes datan de mucho antes...” revela Agustín Dapoto el origen de su creación, Tara Verde, y desanda poco a poco su historia gastronómica, que es hoy por hoy inseparable de la de uno de los emprendimientos más valorados por los foodies locales. “Comencé a cocinar a los 13 años; a los 15 ya iba a panaderías y restaurants de la Ciudad, y a los 17 años inicié la carrera y comencé a trabajar formalmente en Buenos Aires repasa Dapoto: “por curiosidad y deseos de experimentar, fuí investigando y sintiendo el llamado a ser vegetariano, algo totalmente impensado para mí hasta entonces. Luego de unos años leyendo sobre vegetarianismo, llegué a la decisión de llevar una alimentación totalmente basada en plantas”.

“En esta misma etapa, decidí dejar de consumir gluten, no por síntomas ni malestares sino como parte de la misma búsqueda de conexión con los alimentos...” agrega: “Dado que había tomado la decisión de vivir solo, para poder elaborar de forma ordenada,organizada, y para aumentar la producción, a mis 21 años dejé de trabajar para otros y me aboqué de lleno a cocinar en mi departamente productos 100 % vegan, y 100 % sin TACC para las ferias”.

“También me dediqué a dar talleres de cocina de la misma temática en mi depto...” agrega el comerciante: “ése fue el inicio de lo que muchos años después se convertiría en alquilar un primer local, sin ahorros, con presupuesto cero. Lo que se dice a pulmón, realmente a pulmón; saliendo de la pandemia, y descubriendo el nuevo mundo de tener mi propio local”.

“Fui creciendo como dueño y como gastronómico, en este nuevo mundo para mí que era tener un local a la calle” admite:”básicamente, una idea que abracé desde muy chico al viajar y estudiar cocina. El camino no fue fácil, pero cada desafío fue una oportunidad para aprender y seguir evolucionando”.

“Hoy en día Tara Verde es un lugar en el que trabajan nueve personas, un equipo que sigue con el mismo compromiso de antaño: ofrecer productos de calidad, innovar y crear un espacio donde todos puedan disfrutar” reflexiona Dapoto, que no se duerme en los incipientes laureles: “Es sólo el comienzo. Seguiremos apostando a crecer cada día más”.

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