Iguazú al plato: una aventura sensorial para este invierno

Hay lugares que se sienten en la piel. Otros, que se descubren en la mirada. Pero hay destinos —muy pocos— que se viven con todos los sentidos a la vez. Iguazú es uno de ellos. En el rincón más verde y húmedo del mapa argentino, donde la tierra roja late bajo los pies y la selva parece ser eterna, la gastronomía es mucho más que alimento: es un puente entre culturas, un acto de amor por la naturaleza y una celebración de los sabores que nacen del alma de la tierra.

“Comer en Iguazú es sentarse a la mesa con la historia, con la geografía y con la cultura viva”

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DONDE LA TIERRA COCINA HISTORIAS

La cocina de Iguazú no se entiende sin el maíz ni la mandioca, esos dos ingredientes que alguna vez fueron parte de rituales guaraníes y hoy regresan a la mesa como testigos milenarios del tiempo. El mbeyú, esa tortilla suave y dorada, o la chipa, con su perfume de queso y almidón, cuentan historias de mujeres que cocinan desde la sabiduría ancestral, sin mirar recetas, solo escuchando a la tierra.

A pocos metros, los ríos que surcan la selva traen consigo el sabor vibrante del surubí, el dorado y el pacú. Pescados que se asan con fuego lento, como si cada chispa quisiera honrar la abundancia del Paraná. En versiones criollas o reinterpretadas con osadía gourmet, estos platos encienden los elogios de quienes los prueban, sean viajeros de paso o comensales.

Y de pronto, como un suspiro tropical, aparece el maracuyá. En salsas, en postres, en jugos que despiertan el paladar, esta fruta silvestre perfuma los platos con un dulzor ácido que habla de selvas lluviosas y soles generosos.

CUIDAR EL SABOR, CUIDAR EL SUELO

Pero la cocina de Iguazú no solo se saborea: se respeta. Aquí, la sostenibilidad no es una moda ni una estrategia de marketing. Es una filosofía viva. Restaurantes que cultivan sus propias huertas, chefs que diseñan platos midiendo la huella de carbono, productores que creen más en el ciclo natural de la vida que en la eficiencia del mercado.

Cada residuo orgánico vuelve a la tierra como compost, cada ingrediente tiene un origen conocido y consciente. Se cocina con lo que hay en temporada, sin forzar la tierra ni romper el equilibrio. Es la selva misma la que marca el ritmo, y los cocineros, sus intérpretes.

Este compromiso se siente. Se respira en los platos que llegan a la mesa con flores comestibles, con colores que parecen sacados de un cuadro impresionista y con aromas que recuerdan que el buen comer también puede —y debe— ser un acto ético.

Comer en Iguazú es sentarse a la mesa con la historia, con la geografía y con la cultura viva de un territorio que resiste desde la belleza. Cada bocado tiene algo de rito, de gratitud, de descubrimiento. Aquí, donde las Cataratas rugen su verdad milenaria y el verde lo cubre todo, la gastronomía tiene identidad propia.

Porque en Iguazú, la cocina no solo alimenta. Abraza. Enseña. Conecta.

Para más información visitá @visit_iguazu