Alfajores de café

Mariana Corbetta explica el paso a paso de esta preparación simple, rendidora y deliciosa para preparar en cualquier época del año. Ideal para lucirte en casa o en tu pastelería

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

❑ Manteca 100 g

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❑ Azúcar 100 g

❑ Miel 25 g

❑ Huevo 1 unidad

❑ Agua 15 cc

❑ Esencia de vainilla c/n

❑ Fécula de maíz 50 g

❑ Harina 0000 200 g

❑ Bicarbonato de sodio 3 g

❑ Bicarbonato de amonio 3 g

❑ Cacao amargo 10 g

❑ Dos Cucharadas de café instantáneo

PARA LA GANACHE:

❑ 80 g de crema de leche

❑ 100 g de chocolate semiamargo

❑ 40 g de chocolate con leche

❑ Una cucharada de glucosa

❑ Dos Cucharadas de café instantáneo

AGREGAR UN CORAZÓN DE:

❑ Pasta de tiramisú c/n

PARA LA COBERTURA:

❑ Cobertura semiamarga MAPSA 120 g

❑ Cobertura de chocolate con leche MAPSA 80 g

PASO A PASO

1 Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave y pálida.

2 Agregar las yemas de huevo de a una, integrando bien después de cada adición.

3 Incorporar el café instantáneo disuelto en una cucharada de agua caliente (o de café preparado fuerte) y mezclar bien.

4 Tamizar la harina, la fécula de maíz, el cacao amargo y el polvo de hornear. Incorporar los secos a la mezcla anterior en dos o tres tandas, integrando con espátula o a baja velocidad si usás batidora.

5 Formar un bollo suave, envolver en film y llevar a la heladera al menos 30 minutos.

6 Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta 5 mm de espesor y cortar tapitas con un cortante redondo.

7 Disponerlas en una placa para horno con papel manteca o enmantecada, y cocinar en horno precalentado a 180°C durante 8 a 10 minutos. No deben dorarse, solo secarse.

8 Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

9 Para el relleno, batir dulce de leche repostero con una cucharadita de café instantáneo disuelto para potenciar el sabor (opcional).

Rellenar los alfajores con una buena cantidad de dulce de leche y, si querés, pasarlos por coco rallado o baño de chocolate.

Craft Coffee Spot, Flickr