El regreso triunfal del pistacho

No fue siempre tan popular. Lo que hace unos años era un ingrediente “de nicho” reservado a repostería artesanal o picadas sofisticadas, hoy se consume en múltiples formatos y se viraliza en redes como símbolo gastronómico. En este Día del Pistacho repasamos cómo pasó del Mediterráneo a las cocinas del mundo, su auge global impulsado por la tendencia del Dubai chocolate, la creciente producción local y las mejores propuestas para probarlo en La Plata.

El pistacho (Pistacia vera) es un fruto seco con más de 7.000 años de historia, originario de las regiones montañosas del Medio Oriente –actuales Siria, Irán, Turquía y Afganistán– donde se consumía como alimento de élite y símbolo de estatus desde tiempos antiguos.

En Persia (hoy Irán), las arboledas de pistacho eran consideradas símbolo de riqueza y, según la leyenda, fueron tan valorados que llegaban exclusivamente a los palacios reales. Con las conquistas de Alejandro Magno y el Imperio Romano, el fruto se extendió por Grecia, Italia y la Península Ibérica. ([americanpistachios.es][2])

Durante siglos, en muchas regiones del Mediterráneo el pistacho se asoció a los festines y a celebraciones familiares, y se incorporó a preparaciones tradicionales como dulces, turrones y postres con frutos secos. Su color verde intenso y sabor mantecoso lo hicieron un favorito entre reposteros y chefs.

UN PRODUCTO QUE HOY ES UN BOOM

Históricamente un ingrediente distinguido por su sabor y textura, el pistacho era hasta hace pocos años un producto que muchos consideraban “exclusivo”. Se veía en las mesas navideñas y en algunas heladerías que lo mostraban entre sus sabores. Pero esa percepción cambió radicalmente con el auge del llamado *Dubai chocolate*: una barra de chocolate rellena de crema de pistacho y otros elementos inspirada en sabores del Medio Oriente que se volvió viral en redes sociales a mediados de los años 2020.

La explicación es simple: el contraste entre el chocolate cremoso y la crema verde de pistacho capturó la atención de influencers y foodies, especialmente en plataformas como TikTok, convirtiéndose en una tendencia mundial que influyó en una ola de productos inspirados en ese sabor. Helados, láminas de repostería, barras, batidos y hasta versiones “premium” de clásicos como el alfajor adoptaron el pistacho como protagonista.

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En Argentina, algunas de las golosinas que ya se hicieron virales combinan el clásico alfajor con relleno o cobertura inspirada en los sabores del Dubai chocolate, con filas en heladerías y locales de repostería para probarlas.

UN CULTIVO QUE CRECE EN ARGENTINA

Aunque aún lejos de los grandes productores mundiales como Estados Unidos, Irán o Turquía, Argentina viene apostando al pistacho con entusiasmo. En la provincia de San Juan, por ejemplo, comenzaron a germinar semillas traídas de Irán en los años 1980 y desde entonces la producción local fue ganando tracción.

Según un reporte reciente, la expansión de huertas de pistachos y el interés de productores y emprendedores refleja una intención por posicionar al país no solo como consumidor, sino también como productor exportador potencial de este fruto seco ante la creciente demanda global.

Hoy el pistacho está en la cima de las búsquedas foodie: del clásico helado artesanal de pistacho a reinterpretaciones en cheesecakes, macarons o tortas. Su color vibrante y su sabor distintivo lo hacen protagonista de mesas y vitrinas en pastelerías y heladerías de todo tipo.

En este suplemento, en la sección de Página 3 te proponemos un CIRCUITO con las mejores versiones de pistacho en La Plata: desde helados de elaboración artesanal hasta postres de autor que utilizan este fruto seco que hoy es furor en formatos creativos.

El pistacho es un fruto seco con más de 7.000 años de historia, originario de Medio Oriente