Ternera en todos los idiomas

DEDOS DE CARNE AL ESCALOPE

INGREDIENTES

- 500 gr. de ternera (o el corte que más prefiera)

- 6 cucharadas de harina

- 2 huevos

- 1 vaso de vino

- Curry

- Cilantro molido

- Orégano

PREPARACION

Batir los huevos e incorporar la sal y la harina de a poco, tamizándola. Cuando se logre una textura de un engrudo espeso, incorporar el vino y seguir batiendo. Agregar el curry, cilantro y orégano. La preparación tiene que quedar mas bien espesa.

Enfriar en la heladera durante 10 minutos.

Quitarle toda la grasa a la carne y cortarla en trozos del tamaño de un dedo. Salarla, pasarla por la preparación y llevarla a una sartén con aceite bien caliente hasta que se dore la masa.

Se pueden servir acompañadas de papas fritas, un puré o de papas al horno, para no invadir de sabores el plato principal.

FILETES A LA CAMARGE

INGREDIENTES

- 200 grs. por persona de filetes de ternera finos

- 1 vaso de vino tinto

- 1 vaso de caldo de carne

- 1 c de alcaparras

- 4 anchoas

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)

- 1 cucharada de azúcar

- Tomillo

- Romero,

- Sal y pimienta

- Perejil fresco

- 3 champiñones enteros por comensal.

PREPARACION

Salpimentar los filetes y pasarlos por la sartén vuelta y vuelta, solo para sellar. Desglasar la sartén guardando el líquido obtenido. Reservar.

Pelar la cebolla, picarla de manera tosca y freírla con un poco de aceite y una pizca de sal en un sartén. A los cinco minutos añadir el ajo. Cuando esté transparente, incorporar el caldo desglase, el vino, las anchoas, el romero y el tomillo. Dejar cocinar cinco minutos y pasarlo al vaso de la batidora, desglasar nuevamente la sartén, batir muy bien y colarlo para que quede una crema fina.

Cuando esté lista, agregar las alcaparras y una pizca de azúcar, probar el punto para que estén todos los sabores equilibrados.

Juntar la salsa y los filetes, darles un hervor de cinco minutos. Sacar la sartén del fuego y dejar reposar unas horas. Luego servir con los champiñones.

BULGOGI COREANO

INGREDIENTES

- 500 gramos de filetes de ternera (cortados en tiras)

- 2 cebollas grandes en rodajas

- 4 pimientos verdes

- 4 dientes de ajo

- 4 cucharadas de aceite de sésamo

- 6 cucharadas de salsa de soja

- 1 cucharada de agua

- 2 cucharadas de azúcar

- Media cucharadita de Pimentón dulce o Picante

- Arroz de grano largo

- Sal y pimienta

PREPARACION

Picar bien los dientes de ajo, agregar la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la cucharadita de pimentón.

Las cebollas van cortadas en rodajas finas y el pimiento algo más grueso. Meter toda la verdura en un recipiente y la carne en otro y cortada a tiras.

Dividir el aliño en dos recipientes para poder echar en la sartén o wok antes de la verdura. Se hace así hacerlo así, ya que la carne se hace enseguida y es mejor ponerla al final para que no se reseque.

Se deja una media hora aproximadamente para que la carne y las verduras estén bien maceradas y con buen sabor.

Se pone una sartén, wok u olla mediana al fuego y cuando está caliente se añade la verdura, se revuelve, se tapa un poco y se baja el fuego. Cuando la verdura esté casi al dente se ponen los filetes de ternera cortados en tiras finas.

Cuando esté la carne casi lista, echar todo el líquido que haya podido sobrar en el recipiente donde se haya macerado la carne.

En otra olla se hace el arroz.Lo ideal es hacer un arroz salvaje o un arroz de grano largo.