Menú de Semana Santa

POTAJE

Ingredientes

- 400 grs. de garbanzos

- Menta

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No queda ni una miga

- 1 cda. de pimentón dulce

- 6 cdas. de aceite

- 8 cdas. de pan rallado

- 2 dientes de ajo

- Pimienta y nuez moscada

- 2 colas de bacalao

Preparación

El día anterior hay que dejar los garbanzos en remojo en agua fría y también hay que desalar el bacalao en agua fría, cambiándole el agua al menos tres veces.

El día de la preparación, escurrir los garbanzos cocinarlos en una olla con agua al fuego.

En una sartén, dorar en aceite los dientes de ajos y la cebolla, y cuando estén, espolvorearles el pimentón.

Añadir el bacalao desmigado en el sofrito y lo saltearlo ligeramente.

Cuando los garbanzos empiezan a estar tiernos, agregarles el aceite, la sal, la menta, la pimienta, la nuez moscada, el pan rallado y el sofrito anterior con el bacalao añadido.

Dejar todo un rato más a fuego normal, una media hora o menos si es olla a presión, hasta que los garbanzos ya estén totalmente tiernos, y luego lo dejar reposar unas horas para que los sabores y olores se mezclen. Servir bien caliente.

EMPANADAS DE VERDURA

Ingredientes

– 12 discos de empanadas de hojaldre.

– 1 cebolla grande

– 1/2 morrón rojo

– 2 atados de espinaca

– 100 gr. de manteca.

– 1 taza de harina

– 2 tazas de leche

– 1 taza de queso rallado

– 2 cdas. de aceite de oliva

– Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Picar la cebolla y el morrón bien chicos.

Lavar y cortar la espinaca en juliana fina.

Calentar el aceite, rehogar la cebolla y el morrón hasta que estén apenas dorados.

Agregar la espinaca y dejar dos o tres minutos hasta que esté blanda.

En otra sartén, derretir la manteca sin que llegue a humear y agregar la harina. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que esté dorada.

Sacar del fuego, agregar la leche fría y revolver hasta que se integre. Volver al fuego y cocinar revolviendo siempre hasta que hierva. Cocinar un minuto luego del hervor. Retirar del fuego, agregar sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclar con la espinaca y el queso rallado.

Dejar enfriar. Luego, rellenar las tapas de empanadas, hacer el repulgue con un tenedor y cocinar en horno caliente.

ROSCA DE PASCUA

Ingredientes

- 300 grs. harina 0000

- 100 grs. azúcar

- 13 grs. de levadura fresca

- 1 huevo

- 50 grs. de manteca

- 1/2 taza agua templada

- Ralladura de limón

- Extracto de vainilla

Preparación

Comenzar haciendo un pre-fermento con 50 grs. de harina, toda la levadura y el agua. Hacer un engrudo, tapar con film y dejar reposar 20 minutos.

En un bowl, colocar el huevo, la manteca, azúcar y batir bien, agregar la vainilla, la ralladura de limón y el pre-fermento e integrar bien.

Luego tamizar la harina sobre la mezcla (en 3 partes) y con una espátula mezclar. Cuando se tenga una masa suave e integrada hacer movimientos envolventes con la espátula por 5 minutos y colocar la mezcla en una budinera grande.

Llevar al horno pre-calentado a 180ºC por 40 minutos.

Al sacarla se la puede decorar con crema pastelera, salsas de frutas, frutos secos y chocolate.