Salsas para carne

DE NARANJA

Ingredientes

- 2 naranjas

- 1 cda. de jugo de limón

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Ñoquis distintos

- 1 cda. de manteca

- 1 cda. de azúcar

- 2 cdas. de Brandy

- Pimienta

- Sal fina

Preparación

Lavar 1 naranja, secarla y pelarla.

Pelar sólo la parte superficial, sin quitar la membrana blanca amarga.

Cortar la cáscara en tiritas de 2mm. de espesor con la ayuda de una tijera.

Hervir las tiritas en un poco de agua durante 5 minutos y colarlas.

Cortar la naranja pelada y la entera por la mitad y exprimirlas.

Se deben obtener alrededor de 2 vasos de jugo (200 cc.).

Derretir la manteca en una sartén durante 1 minuto e incorporar el azúcar y las tiritas de cáscara de naranja.

Cocinar a fuego moderado mezclando durante 5 minutos.

El azúcar debe tomar un color acaramelado.

Agregar el jugo de naranja, el limón y del brandy.

Mezclar hasta que el azúcar se derrita por completo y la salsa se espese ligeramente (12 minutos).

Si el azúcar se solidifica al agregar el jugo frío, seguir mezclando lentamente hasta disolverlo.

Condimentar con sal y pimienta.

Servir la salsa bien caliente.

AL VINO

Ingredientes

- 2 vasos de vino tinto

- 1 cubito de caldo de carne

- 1 cebolla

- 1 cda. de fécula de papa (*)

- 1 cda. de manteca

- 5 gotas de salsa Tabasco

(*) La fécula de papa se consigue en casas de productos dietéticos.

Preparación

Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en dos.

Colocar la cebolla en una cacerola pequeña.

Agregar el vino y un vaso de agua.

Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y dejar hervir durante 25 minutos a fuego suave.

El líquido se debe reducir a la mitad.

En otro recipiente derretir la manteca.

Agregar la fécula.

Cocinar 30 segundos a fuego lento.

Incorporar la salsa de vino colada.

Hacer hervir nuevamente sin dejar de mezclar.

Dejar que hierva durante 1 minuto.

La salsa debe resultar ligeramente cremosa. Si después de un minuto la salda continúa demasiado líquida, seguir cocinando algunos instantes más.

Retirar del fuego, incorporar la salsa Tabasco y mezclar

Servir bien caliente.

DE CREMA ÁCIDA

Ingredientes

- 150 cc. de crema

- 5 cdas. de yogur

- 1 cda. de manteca

- 1 cdta. de jugo de limón

- 1 cda. de alcaparras en vinagre

- 1 cda. de pepinillos en vinagre

- Sal fina

Preparación

Lavar las alcaparras y los pepinillos con abundante agua durante un minuto.

Secretito: para que el lavado resulte más simple, utilizar un colador.

Colar con cuidado y escurrir sobre papel absorvente.

Picar las alcaparras y los pepinillos no muy fino.

Derretir la manteca en una cacerola pequeña.

Incorporar la crema.

Cocinar a fuego suave durante cinco minutos sin dejar de revolver con cuchara de madera.

Agregar el yogur.

Cocinar 2 minutos más, sin dejar de revolver.

Condimentar con la sal y el jugo de limón.

Agregar las alcaparras y los pepenillos picados.

Mezclar bien.

Servir la salsa tibia.