Mix de colores: platos livianos

ARROLLADO DE VERDURAS

Preparación: 70 minutos
Cocción: 21 minutos
Calorías por porción: 331

Ingredientes

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La Plata en imágenes: detalles curiosos

- Harina, 150grs.

- Aceite de oliva para la masa, 1 cda.

-Aceite de oliva para ablandar la masa, 100cc.

- Manteca, 3 cdas. (30grs.)

- Sal fina, 1 pizca

- Harina para espolvorear la mesada, 5 cdas.

(Para el relleno)

- Zanahorias, 2

- Zapallito largo, 1

- Chauchas, 60grs.

- Manteca, 1 cda.

- Huevo, 1

- Crema, 1cda.

- Nueces, 1 cda.

- Pimienta, 1 pizca

- Sal gruesa, 1 cda.

- Sal fina, 1 pizca

(Para decorar)

- Lechuga, 12 hojas

Preparación

La masa hay que prepararla el día anterior: derretir la manteca a fuego bajo.

Colocar en un bol la harina, la manteca derretida, 1 cucharada de aceite y la sal. Mezclar con un tenedor para unir bien los ingredientes.

Incorporar a la harina suficiente agua tibia para obtener una masa tierna.

Enharinar la mesada, apoyar la masa y trabajarla con las manos 30 minutos aproximadamente.

Darle forma de bollo, colocar en un bol, rociar con un vaso de aceite y dejar reposar a temperatura ambiente durante toda la noche.

Para cocinar las verduras, hervir un litro de agua salada.

Lavar las verduras.

Cortar las zanahorias, el zapallito y las chauchas en juliana fina.

Hervir las verduras durante 10 minutos.

Colarlas y colocarlas en una sartén con 1 cucharada de manteca. Cocinar a fuego fuerte durante 1 minuto.

Mezclar en un bol el huevo, la crema, la sal y la pimienta. Rociar sobre las verduras y mezclar 10 segundos. Retirar del fuego e incorporar las nueces picadas.

Retirar el bollo de masa del bol con aceite y secarlo con papel absorbente.

Dividir el bollo en 4 pedazos. Colocar 1 pedazo sobre un repasador enharinado y aplanarlo con un palo de amasar.

Estirar la masa con las manos enharinadas hasta obtener un cuadrado de 20 cm. de lado.

Colocar los puños cerrados y bien enharinados debajo de la masa y llevarlos hacia los extremos de modo de estirar la masa sin romperla.

Apoyar la masa nuevamente sobre el repasador enharinado.

Untarla con un poco del aceite en el que se deje reposar el bollo. Cubrir la masa con la 1/4 parte de las verduras, dejando un margen de 2 cm. a lo largo de los 4 bordes. Doblar 2 lados paralelos de la masa sobre el relleno.

Para no romper la masa, ayudarse con el repasador sobre el que esté apoyada.

Enrollar la masa en sentido perpendicular a los bordes doblados, sellar los extremos.

Preparar los otros 3 arrollados del mismo modo. Colocarlos sobre una placa cubierta con papel antiadherente y untarlos con aceite.

Calentar el horno a 180º. Hornear los arrollados durante 10 minutos untándolos nuevamente con aceite durante la cocción. Retirar los arrollados del horno y cortarlos en rodajas oblicuas. Distribuir las rodajas sobre 4 platos y decorar con las hojas de lechuga. Servir.

ENSALADA DE PASTA FRÍA CON ALBAHACA

Preparación: 10 minutos
Reposo: 2 horas
Calorías por porción: 426

Ingredientes

- Pasta en forma de espiral, cocida y escurrida, 450grs.

- Pimiento rojo picado, 1/2

- Perejil fresco picado, 2 cdas.

- Tomates frescos, pelados, sin semillas y picados, 2

(Para el aderezo)

- Vinagre de vino tinto, 2 cdas.

- Aceite de oliva, 1 cda.

- Agua, 1 cda.

- Albahaca fresca, finamente picada, 2 cdas.

- Mostaza de Dijon, 2 cditas.

Preparación

Mezclar la pasta cocida con el pimiento rojo, las aceitunas, el perejil y los tomates, en una ensaladera grande. Reservar.

Mezclar los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.

Verter el aderezo sobre la pasta y mezclar bien. Tapar y refrigerar aproximadamente 2 horas para que los sabores se mezclen bien. Servir fría.

ENSALADA DE RÚCULA Y SALMÓN AHUMADO

Preparación: 10 minutos
Calorías por porción: 250

Ingredientes

- Rúcula, 200grs.

- Salmón ahumado en fetas, 150grs.

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Apio blanco, 1 tallo

- Nueves, 8

- Hongos frescos, 100grs.

- Jugo de 1/2 limón

- Vinagre, 2 cdas.

- Mostaza, 1 cda.

- Sal fina, 1 pizca

- Pimienta, 1 pizca

Preparación

Raspar los hongos para eliminar la tierra. Lavarlos, cortarlos en láminas y rociarlos con el jugo de limón.

Eliminar las raíces y las hojas magulladas de la rúcula. Lavarla y secarla, al igual que el apio. Eliminar los filamentos del apio y cortarlo en trocitos.

Pelar las nueces.

Mezclar la mostaza, el aceite y el vinagre. Incorporar el aceite y el vinagre de a gotas con un tenedor. Condimentar la salsa con sal y pimienta y mezclar.

Juntar todas las verduras en una ensaladera.

Escurrir los hongos del jugo de limón y cortar las fetas de salmón por la mitad. Incorporar todo a la ensalada.

Condimentar con la salsa preparada. Mezclar y adornar con las nueces. Servir.

Tip

Cortar el apio en trocitos de 1 cm. De esta manera, permanece más tierno y su sabor no cubre el de los demás ingredientes.