Ensaladas tibias

QUINOA, POLLO Y VERDURAS

Ingredientes

- 240 grs. de quinoa

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Todo carne

- 50 grs. de coliflor morado

- 10 tallos de espárragos

- 100 grs. de zanahoria

- 100 grs. de pechuga de pollo

- Sal

- 50 grs. de aceite de oliva virgen

- Jugo de 1 limón

- 5 grs. de semillas de sésamo negro

- 4 uvas para decorar

Preparación

Lavar los tallos de espárragos y lcortarlos en discos. Cortar el repollo en juliana y lavarlo. Pelar la zanahoria y cortarla en dados.

Llenar una cazuela con abundante agua, agregar un pellizco de sal y llevar a ebullición. Introducir la pechuga de pollo y cocinar durante 20 minutos. Retirar, escurrir y dejar atemperar unos minutos antes de deshebrar con ayuda de dos tenedores.

Mientras el pollo se está cociendo, poner a hervir tres cazuelitas con agua. En una de ellas cocinar los discos de espárragos durante 2 minutos, escurrir y reservar. En otra los dados de zanahoria durante 4 minutos, escurrir y reservar. En la última la quinoa.

Preparar un aliño con el aceite de oliva virgen extra, el jugo de medio limón y sal. Mezclar con los ingredientes anteriores y emplar. Decorar a gusto, con uvas frescas y semillas de sésamo negro.

ESPÁRRAGOS CON HUEVO POCHÉ

Ingredientes

- 500 grs. de espárragos

- 2 huevos

- 4 rabanitos

- 1 limón aromático

- 2 ml de mostaza de Dijon

- 5 ml de vinagre de manzana

- 45 ml de sceite de oliva virgen

- Semillas de amapola o sésamo

- Pimienta negra molida

- Sal

- Perejil

Preparación

Llevar un recipiente con agua al congelador unos minutos. Lavar bien los espárragos, los rabanitos, el limón y el perejil. Cortar la parte leñosa de la base de los espárragos y cortar en dos partes si fueran muy largos. Llevar agua a ebullición en una sartén o cacerola y blanquear los espárragos unos 2-4 minutos, dejándolos al dente. Escurrir rápidamente y enfriar en el agua helada. También se pueden usar cubitos de hielo.

Una vez fríos, separar las puntas y cortar cada espárrago longitudinalmente en dos o tres cintas largas. Repartir en dos platos dando forma un poco redondeada, como un nido. Cortar los rabanitos en láminas finas y luego en medias lunas. Repartir. Preparar el aliño batiendo el jugo de medio limón con la mostaza, el vinagre y aceite de oliva.

Cocinar los huevos pochándolos en agua hirviendo. Dejar la yema semilíquida, o al punto deseado, no deberían cocerse más de 2-4 minutos. Colocar con cuidado un huevo en el centro de cada plato, salpimentar, aliñar y añadir ralladura de limón, perejil picado y semillas de amapola al gusto.

Esta ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché es un plato saciante pero ligero, muy sabroso gracias al punto de los espárragos y el toque tan refrescante del limón. Es un placer romper la yema y dejar que inunde todo el plato, mezclándose con todos los sabores. Es muy recomendable tener buen pan a mano.

LENTEJAS CRUJIENTES AL HORNO

Ingredientes

- 800 grs. de lentejas cocidas tipo pardinas

- 2 cebollas

- 50 ml. de aceite de oliva virgen

- 10 ml. de vinagre de Jerez

- 1 cda. de curry molido

- Pimienta negra molida

- Sal

- Limón

- Perejil

Preparación

Precalentar el horno a 220º C y peparar dos bandejas o fuentes grandes con papel de hornear antiadherente.

Enjuagar y escurrir bien las lentejas, con suavidad, tanto si se usan en conserva como si se las ha cocido. Es mejor dejarlas ligeramente firmes. Disponer en un recipiente, añadir el aceite de oliva, el vinagre, salpimentar y mezclar con las especias.

Cortar en juliana fina las dos cebollas y combinar con las lentejas. Extender en las dos bandejas, repartiendo la mezcla de tal modo que no se apelotonen demasiado, dejando una sola capa.

Hornear ambas bandejas a la vez, cambiando sus posiciones y girándolas pasados 15 minutos. Cuando lleven ya 20-25 minutos, vigilar que no se quemen y remover con una espátula. Continuar horneando hasta que estén muy crujientes y tostadas.

Dejar enfriar fuera del horno y servir con ralladura de limón y perejil picado, salpimentando al gusto. Aliñar con una vinagreta, si se desea.