Chocolate a todo: postres reversionados

MERENGÓN DE CACAO RELLENO DE HELADO

Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Calorías por porción: 489

Ingredientes

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- Claras de huevo 6 unid.

- Cremor tártaro ½ cdta.

- Azúcar 300 g.

- Cacao amargo 50 g.

- Sal.

- Esencia de vainilla 1 cdita.

Para el relleno:

- Chocolate con almendras.

Preparación

1. Precalentar el horno a 150 grados.

2. Preparar una placa de 30 x 40 cm con papel manteca enmantecado.

3. Batir las claras con el cremor tártaro. Cuando monten agregar el azúcar de a poco. Una vez que el merengue esté bien firme agregar el cacao amargo con la sal e incorporar con un batidor de mano de alambre.

4. Volcar la preparación sobre la placa preparada y hornear por 25 a 30 minutos.

5. Dejar enfriar bien.

6. Dar vuelta la placa y rellenar la plancha de merengue de cacao con el helado.

7. Enrollar y servir.

FLAN DE CHOCOLATE

Preparación: 30 min
Cocción: 40 min
Calorías por porción: 599

Ingredientes

- Leche entera 1 L.

- Chocolate semi-amargo 250 g.

- Huevos 6 unid.

- Yemas 2 unid.

- Azúcar 150 g.

- Azúcar para caramelo.

Salsa de chocolate:

- Chocolate negro 100 g.

- Crema de leche 150 cc.

Para acompañar:

Dulce de leche común C/N.

Preparación

1. Acaramelar un molde para flan.

2. Calentar la leche y una vez que hierva, retirar del fuego y agregar el chocolate picado para que se derrita.

3. En un bowl mezclar los huevos, las yemas con el azúcar. Agregar la leche con el chocolate.

4. Volcar la preparación en el molde acaramelado.

5. Cocinar a baño maría por 40 minutos aproximadamente.

6. Desmoldar y servir con la crema de chocolate (que se hace cortando el chocolate en cubitos y derritiendo y uniendo con la crema de leche caliente) y dulce de leche.

TORTA ROGEL DE CHOCOLATE

Preparación: 60 min
Cocción: 35 min
Calorías por porción: 671

Ingredientes

- Harina 0000 430 g.

- Cacao amargo 70 g.

- Sal 5 g.

- Yemas 6 unid.

- Huevo 1 unid.

- Agua 125 cc.

- Alcohol 1 cda sopera.

- Manteca 75 g.

Para el armado:

- Dulce de leche c/n.

Merengue italiano:

- Azúcar 240 g.

- Agua 80 cc.

- Claras 4 unid.

Preparación

1. Para la masa de rogel, colocar en un bol la harina con el cacao tamizado y la sal realizar un volcán generando un hueco en el centro.

2. Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo y el agua e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. Mezclar poco a poco, agregar el alcohol y seguir mezclando hasta unificar todos los ingredientes.

3. Añadir la manteca blanda y amasar hasta lograr una masa lisa.

4. Envolver en papel film y dejar reposar, idealmente medio día.

5. Retirar del frío, dividir en 9 bollitos y estirar con palote de amasar lo más fina que podamos.

6. Pincharla con un tenedor o una pica de panadero y cortar círculos de 22 cm.

7. Colocar los discos de a uno en un horno precalentado a 180°C hasta que queden bien cocidos crocantes, aprox 8 a 10 minutos.

8. Una vez que están cocidos dejarlos enfriar sobre rejilla.

9. Colocar el dulce de leche una manga para repostería y comenzar a armar la torta rogel cubriendo con una fina capa de dulce sobre uno de los discos, cubrir con otro y repetir la secuencia intercalando dulce y masa.

10. Una vez que lograste entre 7 y 8 pisos de dulce terminar con un disco de masa y generar una suave presión con las manos para lograr que quede pareja.

11. Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir de agua, llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 118 °C, un almíbar denso y de burbujas parejas.

12. Batir a nieve las claras y cuando llegan a su punto, retirar el almíbar de cocción e incorporarlo en forma de hilo batiendo a velocidad media.

13. Aumentar la velocidad nuevamente y batir hasta lograr un merengue firme y brilloso.

14. Colocar en una manga de repostería con boquilla lisa realizar copos sobre toda la superficie.