En la panadería, todo para arriba y el pan dulce todavía no tiene precio

El precio del kilo de pan aumentará desde el próximo lunes un 8 por ciento y tendrá un precio sugerido de 1.200 pesos, según la decisión tomada por centros de panaderos del Conurbano. En cambio, para la Federación Industrial Panaderil de la Provincia (FIPPBA) y sus Centros que reúnen de 8.000 establecimientos, “el precio sugerido para el kilo de pan francés se encuentra entre $1.300 y $1.400” tras sus estudios de costos. El cuadro tendrá similar impacto en las panaderías de la Ciudad, donde la volatilidad de precios y también golpea sobre la mesa navideña: a menos de un mes de la Navidad, nadie sabe cuánto costará el pan dulce.

Este último capítulo de aumentos tiene entre sus componentes la autorización de la Secretaría de Comercio de la Nación de una nueva actualización de los valores de referencia para el trigo y sus productos derivados.

La actualización, lleva la suba acumulada de la bolsa de harina 000, en los primeros 11 meses de 2023, a 92,2% y al 107,8 % con respecto a los valores vigentes para noviembre de 2022. Además, en las panaderías advierten sobre dificultades para conseguir la harina con precio subsidiado a través del Fondo Estabilizador del Trigo Argentino (FETA). Eso, en términos concretos significa que la bolsa de harina que deberían conseguir a 3.800 pesos deben pagarla entre 8 mil y 9 mil pesos.

A la vez, desde la entidad advierten que ese fondo termina su ciclo en diciembre y eso podría impulsar aún más el valor de la harina, por sobre los valores que hoy tiene fuera de ese paraguas.

Hugo Natale, representante de la Asociación de propietarios de Panaderías, advirtió que los ajustes son constantes “pero ahora, en estos día, aumentó todo de un 20 al 40 por ciento”. Así, por ejemplo, el kilo de pan a 1.200 pesos ya podía verse antes del fin de semana en una panadería de la zona de Plaza Matheu.

“La verdad, todo especulación de precios de materia prima pensando en que si el nuevo gobierno elimina cupos de exportación todo va a estar a precio exportación”, analizó Natale y añadió que de eso “no se sabe nada”. Así, calculó que “el pan puede subir como sube todo, un 15 por ciento. Acá andará entre los 1.000 a 1.200 pesos. Ya hay quienes cobran eso”, avisó el dirigente y sostuvo que no es uniforme el precio: “Cada uno es dueño de poner sus precios, en base a sus costos. La situación se presenta difícil para el consumidor también, por lo que quien suba mucho va a vender menos”.

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No es sólo el aumento de la harina. También recibieron nuevas listas en insumos clave como la margarina, el azúcar y los dulces. A la vez, en estos días también se agarran la cabeza en las panaderías por el costo de los frutos secos, que lleva el producto estrella de las Fiestas. “Pan dulce se elabora, pero no sé quién lo va a poder comprar, al menos el de buena calidad”, indicó Natale.

El panadero Carlos Proia, avisó que “los frutos secos ya están entre 10.000 y 15.000 pesos y el problema es siempre el poco poder adquisitivo de la gente”.

Lejos quedó en el recuerdo el precio de hace un año. Recordaba uno de los panaderos consultados que en la Navidad pasada se podía conseguir un pan dulce de panadería por unos 2 mil pesos. Entonces, el kilo de pan estaba en el orden de los 200 pesos.