Mesa fresca: recetas de verano

PERAS RELLENAS

Preparación: 25 min.
Reposo: 30 min.
Calorías por porción: 182

Ingredientes

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La Plata en imágenes: China en la Ciudad

-Peras, 4.

-Limones, 2.

-Jamón cocido, 40g.

-Ricota descremada, 80g.

-Menta, 2 ramitas.

-Aceite de oliva, 4 cdas.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Lavar las hojas de menta, secarlas y picarlas. Reservar algunas.

-Picar finamente el jamón y ponerlo en un bol.

-Agregar la ricota y un poco de menta picada.

-Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.

-Mantener el relleno en la heladera hasta el momento de usar.

-Lavar las peras, eliminar el cabo y las puntas y ahuecarlas en el centro. El hueco debe llegar desde la punta hasta la base.

-Rellenar el agujero de cada pera con la mezcla de ricota y jamón.

-Envolver las peras en papel film y dejarlas reposar 30 minutos en la heladera.

-Exprimir el jugo de los limones y colarlo.

-Poner la mitad en un bol y añadirle sal y pimienta.

-Agregar el aceite, la menta picada restante y 2 cdas. de agua caliente. Batir enérgicamente con un tenedor para unir los ingredientes.

-Retirar las peras de la heladera y quitarles el papel film.

-Cortar en rodajas de 1/2 cm. de espesor.

-Rociar con el jugo de limón restante. De este modo se evita que la pulpa se oscurezca.

-Ubicar en una fuente, encimándolas levemente.

-Condimentar con la salsa, decorar con hojas de menta y servir enseguida. Esto es importante porque la pulpa de la pera se oscurece fácilmente.

SOPA FRÍA DE TOMATES

Preparación: 20 min.
Cocción: 30 min.
Calorías por porción: 358

Ingredientes

-Tomates maduros, 400g.

-Mozzarella, 120g.

-Albahaca, 2 ramitas.

-Jamón cocido en una sola feta, 60g.

-Pepino, 1/2.

-Crema de leche, 50g.

-Cebolla, 1/2.

-Cebolla de verdeo, 1.

-Salsa Worcester, 2 cditas.

-Limón, 1.

-Azúcar, 1 cdita.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

-Sumergir los tomates 30 segundos en agua hirviendo y quitarles la piel y las semillas.

-Procesar la pulpa junto con el azúcar.

-Poner el tomate en la heladera 30 minutos, en un bol cubierto con papel film.

-Lavar y secar el limón. Rallar la cáscara y exprimir el jugo.

-Cortar el jamón y la mozzarella en daditos.

-Limpiar y lavar la albahaca y la cebolla de verdeo. Picar las partes verdes de la cebolla y las hojas de albahaca algo grueso.

-Lavar, secar y pelar el pepino. Cortarlo en daditos pequeños.

-Pelar la cebolla y picarla. Ponerla en un lienzo y exprimirla para obtener su jugo.

-Mezclar el jugo de cebolla con el puré de tomates frío. Agregar la crema de leche, el jugo y la ralladura del limón. Poner el limón cuando la crema esté’ bien mezclada, para evitar grumos.

-Condimentar con sal y pimienta. Agregar el jamón, la mozzarella y el pepino mezclados.

-Ubicar en cazuelas individuales y espolvorear con la albahaca y la cebolla de verdeo. Servir fría.

TERRINA DE POLLO Y VERDURA

Preparación: 45 min.
Cocción: 75 min.
Calorías por porción: 288

Ingredientes

-Pechuga de pollo, 400g.

-Miga de pan, 60g.

-Claras, 2.

-Manteca, 3 cdas.

-Morrón rojo, 1.

-Arvejas al natural, 80.

-Zanahorias, 3

-Apio, 1 tallo.

-Panceta, 200g.

-Lechuga, 150g.

-Sal gruesa, 1 cda.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

-Pelar las zanahorias y cortarlas de modo que, unidas, tengan el largo del molde que se va a utilizar (de budín inglés).

-Forrar el molde con papel de aluminio y untarlo con 1 cda. de manteca.

-Recubrir el fondo y los laterales con las fetas de panceta, haciéndolas sobresalir del borde.

-Procesar el pollo y ponerlo en un bol.

-Agregar la miga de pan remojada, exprimida y picada y las claras. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar.

-Añadir la crema de leche, las arvejas escurridas y el apio y el morrón cortados en daditos. Unir todo bien.

-Ubicar la mitad del relleno en el molde. Apoyarle encima, a lo largo, las zanahorias. Completar con el resto del relleno.

-Doblar las fetas de panceta sobre el relleno, cubrir con papel de aluminio y cocinar a baño María en el horno a 180§, durante 55 minutos.

-Retirar el molde, dejar enfriar y desmoldar la terrina.

-Quitar el papel de aluminio, cortarla en rodajas y ubicarla sobre una fuente.

-Decorar rodeándola con lechuga cortada en juliana y servir fría o caliente.