Día de la Patria: paso a paso, cómo se hace el locro argentino

El 25 de mayo se asocia con un buen plato de locro, en familia y rememorando el Día de la Patria. Pero, esta tradición tiene varios secretos y se debe realizar sabiendo que, posiblemente, pueda quedar para congelar y comer los días siguientes.

Lo primero que hay que hacer es preparar todos los ingredientes y tenerlos dispuestos sobre el espacio donde se cocinará. Lleva patitas de cerdo que deben ser hervidas con agua fría desde el inicio de la receta.

Ingredientes

Esta receta es para entre 6 y 8 personas. En caso de que sobre, se puede congelar sin problemas para comerlo en el futuro.

- Porotos blancos 250 gr

- Maíz blanco partido 250 gr

- Chorizo colorado 1

- Chorizo criollo 1

- Patitas de cerdo

- Pechito de cerdo

- Cuerito de cerdo

- Falda

- Panceta 250 gr

- Cebolla 3

- Cebolla de verdeo 2

- Puerro 1

- Calabaza 1/2

- Morrón rojo para la salsa ½

- Sal

- Pimienta

- Comino

- Pimentón

- Orégano

- Ají molido

Paso a paso

Como primer y fundamental paso, hay que preparar todos los ingredientes para solo tener que dedicarse a cocinarlos. Todas las carnes deben cortarse en cuadrados pequeños; cortar la calabaza en cubos y rallar una parte; cortar las verduras en rodajas finas; remojar porotos y maíz al menos 12 horas antes.

Para desgrasar el cuerito y las patas hay que ponerlos en una olla por 15 minutos, hasta que se hierva. En caso de ponerle chorizo colorado, hay que repetir el procedimiento pero en otro recipiente.

Llegó el momento de integrar. Calentar una olla y colocar la panceta para largar la grasa. Añadir cebolla de verdeo, sal, aceite, puerro y saltear. Tras unos minutos, sumar el maíz pisado, los porotos, chorizo, cuerito de cerdo y agua en cantidad necesaria para tapar y dejar cocinar por una hora y media, revolviendo y garantizando que haya agua suficiente. 

Luego, se agregará la calabaza cortada en cubos, la falda, pechito, condimentos, patitas de cerdo, más agua y deja cocinar una hora y media más. La salsa se puede hacer con morrón, cebolla, cebolla de verdeo, ají molido, pimentón y orégano. 

La salsa se puede cocinar con aceite -preferentemente de oliva- a fuego lento. A la olla con los ingredientes se le agrega la calabaza rallada, dejar diez minutos más y apagar. Luego, servir y disfrutar.

Vale mencionar que no hay una sola receta para hacer este plato típico. Cada familia, cada región puede tener la suya y sus secretos.