Vamos a la playa: recetas para comer cerca del mar

Ensalada mediterránea de garbanzos

Ingredientes

- 500 g de garbanzos cocidos

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- 1 pepino, picado

- 1 pimiento rojo, picado

- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas

- 1/2 taza de aceitunas negras picadas

- 1/2 taza de queso feta desmenuzado

- Sal y pimienta

Para la vinagreta de limón y perejil:

- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

- 1/4 taza de vinagre de vino blanco

- 1 cucharada de zumo de limón

- 1 cucharada de perejil picado

- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta roja

- Sal y pimienta

Preparación

1 Preparar la ensalada: en un tazón grande, mezcla los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta. Condimentar con sal y pimienta.

2 Para la vinagreta: en un frasco con tapa, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo. Cierra el frasco y agita hasta emulsionar, luego sazona con sal y pimienta.

3 Aliñar la ensalada con vinagreta justo antes de servir.

Empanadas de carne y espinacas

Ingredientes

- 2 cebollas

- 1 pimiento verde

- 6 dientes de ajo

- 400 g de carne picada

- Espinacas

- Nuez moscada

- Orégano

- Perejil

- Vino blanco

- 1 huevo

- 4 placas de masa quebrada

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

1 Pelar y picar fino las cebollas, el pimiento y el ajo. Poner una sartén a fuego medio con un poco de aceite y sofreír unos minutos. Cocer las espinacas. Escurrir y picar.

2 Añadir las espinacas al sofrito. Subir un poco el fuego y agregar la carne. Cuando esté casi hecha, añadir un chorrito de vino y bajar de nuevo el fuego. Cocinar hasta que el vino se evapore. Agregar nuez moscada, orégano y perejil al gusto. Salpimentar, remover bien y retirar del fuego.

3 Precalentar el horno a 180º C. Rellenar las empanadas con la mezcla de carne y espinacas. Cerrarlas, sellarlas con el tenedor y pintarlas con yema de huevo. Hornear durante 10 minutos, retirar y servir.

Sándwiches al horno

Ingredientes

- 4 cucharadas de manteca derretida

- Pan de molde, blanco o integral

- 500 g de jamón cocido

- 250 g de salame o salchichón

- 250 g de queso mozzarella en lonchas

- 250 g de queso provolone en lochas

- Hojas de espinacas frescas

- 1 Pepinillos en lonchas

- Parmesano y perejil picado, para decorar

Preparación

1 Precalentar el horno a 100°C. Cepilla la mitad de la mantequilla en una bandeja del horno, coloca el pan en una sola capa, superponiendo las rebanadas para que parezcan tejas. Presiona el pan para aplanarlo ligeramente.

2 Cubre el pan con mozzarella, luego coloca capas de jamón, espinacas, salame, pepinillos y provolone encima. Coloca otra capa de pan encima, luego cepilla con las 2 cucharadas de manteca restantes. Coloca una segunda bandeja sobre el pan y coloca un peso encima como una sartén de hierro.

3 Hornear hasta que los sándwiches empiecen a dorarse, unos 10 minutos. Retira la bandeja de encima y hornea hasta que el pan superior esté dorado, unos 20 minutos más. Adorna con perejil y queso parmesano, y córtalo en cuadrados, si lo deseas.