Dieta planetaria: claves para planificar con alimentos sin impacto ambiental

En un contexto global donde la preocupación por el medio ambiente y la salud personal son temas cada vez más urgentes, surge una propuesta innovadora: la Dieta de Salud Planetaria. Este enfoque alimentario no solo busca mejorar la salud individual, sino también reducir el impacto ambiental de los hábitos alimenticios. Un equipo de investigadores de la Escuela de Salud Pública TH Chan de la Universidad de Harvard ha realizado un estudio exhaustivo que confirma los beneficios de esta dieta tanto para las personas como para el planeta.

El estudio, publicado recientemente en The American Journal of Clinical Nutrition, analizó los datos de más de 200.000 participantes a lo largo de 34 años. Estos datos provienen de dos importantes investigaciones previas: el Estudio de Salud de Enfermeras y el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud. Los participantes completaron cuestionarios dietéticos cada cuatro años, permitiendo a los investigadores evaluar su adherencia a la Dieta de Salud Planetaria.

Los resultados son claros: las personas que seguían más de cerca esta dieta tenían un 30% menos de riesgo de muerte prematura. Además, el estudio mostró una reducción significativa en el riesgo de enfermedades graves como el cáncer, enfermedades cardíacas y respiratorias. Estos hallazgos no solo subrayan la importancia de una dieta equilibrada, sino también la conexión entre la salud humana y la salud del planeta.

Walter Willett, profesor de epidemiología y nutrición en Harvard y coautor del estudio, destacó: “El cambio climático está llevando a nuestro planeta hacia un desastre ecológico y nuestro sistema alimentario juega un papel crucial. Cambiar nuestra manera de alimentarnos puede ayudar a frenar el cambio climático y, al mismo tiempo, mejorar nuestra salud”.

La Dieta de Salud Planetaria promueve el consumo de 2.500 kilocalorías diarias, priorizando una mayor cantidad y variedad de frutas, verduras, frutos secos y legumbres, y moderando el consumo de alimentos de origen animal. Este enfoque no solo es flexible, adaptándose a diversas culturas y preferencias alimenticias, sino que también es sostenible.

La comisión EAT-The Lancet, que colabora en la promoción de esta dieta, sugiere una distribución específica en el plato: una mitad, verduras y frutas; y la otra, con ramos enteros, fuentes de proteína vegetal (legumbres, frutos secos y semillas), aceites vegetales insaturados y, opcionalmente, pequeñas cantidades de proteínas animales.

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IMPLEMENTACIÓN PRÁCTICA

La Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC) ofrece recomendaciones para seguir la Dieta de Salud Planetaria.

Comprar local, por caso, sirve para apoyar a los productores cercanos y reducir la huella de carbono. En tanto que se recomienda consumir productos de temporada, como las frutas y verduras de temporada, que son más frescas y menos contaminantes.

Optar por productos ecológicos. Estos productos suelen ser más resistentes al cambio climático y menos dañinos para el medio ambiente. A su vez, recomiendan reducir el consumo de carne: la producción de carne es uno de los mayores contribuyentes a las emisiones de gases de efecto invernadero.

Mejorar los métodos de cocción: usar electrodomésticos eficientes y métodos de cocción que ahorren energía. Además, proponen eliminar el uso de plástico: evitar productos empaquetados en plástico y utilizar bolsas reutilizables.

Adoptar la Dieta de Salud Planetaria representa un paso significativo hacia un futuro más saludable y sostenible. No solo mejora la calidad de vida individual, sino que también contribuye a la protección del medio ambiente. Los hallazgos del equipo de Harvard son un llamado a la acción para que todos reconsideren sus hábitos alimenticios y adopten prácticas más responsables.