Postres con licores

CHOCOLATE, PASTA DE AVELLANAS Y LICOR

INGREDIENTES

- 175 grs. de manteca picada + 1 cda. para engrasar

- Cacao para espolvorear

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- 150 grs. de chocolate negro en trozos

- 200 grs. de pasta de avellanas

- 150 grs. de azúcar

- 125 grs. de avellanas finamente molidas

- 6 huevos

- 25 grs. de avellanas picadas

Para la crema de Baileys

- 300 ml. de crema de leche

- 4 cucharadas de Baileys Espresso Creme

- 1 cda. de azúcar glasé

- ¼ cdta. de sal marina (opcional)

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 180°C.

Aplicar la manteca y ligeramente espolvorear con cacao un molde redondo de torta de 22-23 cm, de fondo flojo, dejando caer el cacao que sobra.

Poner el chocolate, la pasta de avellanas, el azúcar y la manteca en una olla grande y derretirlo a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y agregar las avellanas molidas y luego las yemas de huevo, una a la vez.

Batir las claras de huevo hasta punto nieve. Luego colocar un tercio en la mezcla de chocolate y mezclarlo bien. Luego mezclar en forma envolvente el resto de las claras con una cuchara grande de metal o una espátula.

Volcar la mezcla en el molde enmantecado y espolvorearlo con caco, agregarle las avellanas picadas y llevarlo al horno; dejarlo durante 30-35 minutos hasta que la superficie superior esté crujiente. Retirar y dejar que enfríe por completo.

Luego desmoldarla sobre un plato redondo y espolvorear la torta con un poco de cacao y azúcar glasé para decorar.

La crema Baileys se hace con los ingredientes mencionados batiendo a mano o con batidora eléctrica hasta que espese y simplemente mantenga su forma.

Para servir, cortar en porciones y agregarle unas cucharadas de la crema.

SORPRESA DE MENTA

INGREDIENTES

Para la masa quebrada

- 200 grs. de harina

- 1 cucharada de azúcar

- Pizca de sal

- 125 grs. de manteca a punto pomada

- 3 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo

- Agua helada

Para la mousse de menta

- 150 grs. de azúcar

- 6 yemas

- 6 claras

- 1 sobre de grenetina o gelatina sin sabor

- 350 c.c. de crema

- ½ taza de licor de menta

- Colorante verde (opcional)

PREPARACIÓN

La masa quebrada: colocar todos los ingredientes en un recipiente y unificar con los dedos hasta que se forme una arenilla.

Añadir un poco de agua helada y mezclar hasta formar un bollo suave y compacto.

Tapar con papel film y llevar a la heladera por una hora.

Enmantecar y enharinar un molde de torta desmontable (22-24 cm).

Estirar la masa quebrada de chocolate con un palo de madera sobre una superficie enharinada y proceder a cubrir el molde con la misma.

Tapar la masa con papel aluminio y arriba ponerle peso (por ejemplo, garbanzos crudos).

Llevar al horno a 160º C por 50-60 minutos. Cada tanto revisar la masa para que no se queme, ya que no todos los hornos calientan de la misma manera.

Cuando la masa esté seca, retirar y dejar enfriar sin el peso ni el papel aluminio.

La mousse de menta: batir las yemas con 100 grs. de azúcar.

Hidratar la gelatina sin sabor en 3 cucharadas soperas de agua fría.

Mezclarla con las yemas y añadir el licor de menta (y si se quiere color, algunas gotas de colorante verde).

En otro recipiente batir la crema e incorporarla a la preparación anterior.

Batir las claras con 50 grs. de azúcar a punto nieve e integrar a la otra mezcla con una espátula, con movimientos envolventes para que se airee.

Cuidadosamente colocar la mousse de menta dentro de la masa de torta y llevar a la heladera durante 3 horas.

Desmoldar y espolvorear chocolate blanco por encima.

CHEESECAKE A LA CREMA DE WHISKY

INGREDIENTES

- 175 grs. de galletitas de chocolates

- 60 grs. de manteca sin sal derretida

- 150 grs. de chocolate blanco picado

- 600 grs. de queso crema

- 300 ml. de crema de leche

- 200 grs. de azúcar en polvo

- Semillas de 1 vaina de vainilla

- 3 huevos grandes a temperatura ambiente

- 60 ml. de licor de whisky

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 180 °C. Armar el molde de horno (23 cm.) de los que se desprenden, con un poco de papel para hornear en la base.

Procesar las galletas, agregar la manteca derretida y volver a procesar. Extender la mezcla con uniformidad sobre la base del molde de la torta y presionar firmemente. Hornear por 10 minutos y luego enfriar Forrar el exterior del molde con papel de aluminio.

Derretir la mitad del chocolate blanco en un bowl sobre agua hirviendo o en el microondas. Dejar enfriar.

Usando un batidor, batir el queso crema hasta que quede suave. Luego, batir la crema de leche, el azúcar en polvo, las semillas de vainilla y el chocolate blanco derretido. Agregar los huevos poco a poco hasta que estén integrados. Por último, agregar la otra mitad del chocolate blanco.

Colocar todo en el molde y aplanarlo.

Poné el molde dentro de una bandeja con agua. Cocinarlo en baño María durante 50 minutos a 1 hora. La torta se tambaleará un poco cuando se mueva.

Apagar el horno, abrir la puerta un poquito y dejar que la torta se enfríe por completo (esto minimiza grietas). Refrigerar en heladera durante al menos 4 horas antes de servir. Decorarla con frutos rojos.