La magia de la harina de maíz

Arepas

INGREDIENTES

- 400 grs. de harina de maíz precocida

- 300 ml. de agua

- Un chorro de aceite de oliva

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- Una pizca de sal

preparación

Poner el agua, con la sal y un chorrito de aceite en un bol. A continuación, agregar poco a poco la harina de maíz e ir removiendo para evitar que se formen grumos. Continuar amasando con las manos hasta que la masa no se pegue.

Hacer bolas y aplanarlas, dándoles una forma redondeada.

Situarlas en una sartén antiadherente con un poco de aceite y cocinarlas hasta que se doren por ambos lados.

A continuación, colocar las arepas en una bandeja y dejar que se terminen de hacer en el horno precalentado durante algunos minutos.

Las arepas se pueden rellenar con todo tipo de preparaciones, tanto dulces como saladas: mermelada, manteca, carne mechada, fiambres, queso, etcétera.

Polenta de verduras

INGREDIENTES

- Un litro de caldo vegetal

- 200 grs. harina de maíz instantánea

- 125 grs. de nabo

- 100 grs. de calabaza

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 2 puñaditos de aceitunas verdes sin carozo

- Una cucharadita de vinagre de vino

- Un diente de ajo

- Unas hojas de menta

- Unas hojas albahaca

- Una ramita de cilantro

- Una pizca de orégano

- Una pizca de pimienta negra

- Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Trocear la calabaza en medias lunas y colocar los trozos en una bandeja de horno. Pelar el nabo, cortarlo en rodajas y añadirlo a la bandeja de horno, salpimentar y echar un chorrito de aceite. Hornear acto seguido a 180 ºC durante unos 25 minutos, con el horno precalentado. Reservar las verduras una vez horneadas.

Por otro lado, calentar el caldo de verduras elaborado con anterioridad y agregar la harina de maíz poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos, hasta que espese.

Por otro lado, picar las aceitunas, añadirlas a la polenta junto con el orégano y un chorro de aceite de oliva. Mezclar bien el conjunto, pasarlo a una bandeja de cristal y dejar que se enfríe.

Cortar la polenta en rectángulos y dorar los trozos en una sartén.

Para la salsa, introducir en un vaso batidor la albahaca, el cilantro, la menta, el ajo, un chorrito de vinagre y triturar.

Servir la polenta en un plato, colocar las hortalizas asadas encima y rociar por encima con la salsa.

Budín con limón

Ingredientes

- 250 grs. de harina de maíz amarilla sin cocer

- 250 grs. de manteca a temperatura ambiente

- 230 grs. de azúcar

- 5 huevos grandes

- Ralladura de limón 1

- Una pizca de sal

Preparación

Precalentar el horno a 170 grados con calor arriba y abajo.

Engrasar un molde corona de 23 centímetros con un poco de manteca y enharinarlo, sacudiendo el exceso que nos haya quedado. Hay que acordarse de engrasar bien la parte central del molde para poder sacarlo al final, una vez horneado, sin dificultad.

En un bol, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón. Luego, batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, añadir los huevos y la ralladura de limón.

Poner la harina a la mezcla, removiendo lo justo para que no se vean grumos y e incorporar con mucho cuidado las claras batidas a punto de nieve, removiendo hasta que esté todo unido.

Echar la mezcla en el molde, alisarla para que quede nivelada y hornear durante cuarenta y cinco minutos o hasta que al pinchar el palillo salga limpio.